Il se­gre­to del cioc­co­la­to

Viaggi del gusto - - Le Storie -

Per ot­te­ne­re un pro­dot­to tan­to de­li­zio­so quan­to qua­li­ta­ti­va­men­te im­pec­ca­bi­le, Ba­rat­ti & Mi­la­no pun­ta tut­to sul­le ma­te­rie pri­me e sul con­trol­lo di­ret­to dell’in­te­ra fi­lie­ra. Co­me po­che al­tre azien­de del set­to­re, se­le­zio­na il ca­cao già all’ori­gi­ne, nei pae­si del­la fa­scia equa­to­ria­le del Cen­tro Ame­ri­ca e dell’Afri­ca, con i tec­ni­ci spe­cia­liz­za­ti che se­guo­no tut­te le fasi di la­vo­ra­zio­ne, sce­glien­do le mi­glio­ri pro­du­zio­ni. Col­ti­va­zio­ne, rac­col­ta del­le ca­bos­se ma­tu­re, fer­men­ta­zio­ne del frut­to e es­si­ca­zio­ne dei se­mi ven­go­no fat­te nel­la zo­na di ori­gi­ne; le fa­ve di ca­cao es­sic­ca­te ar­ri­va­no quin­di al­lo sta­bi­li­men­to in Ita­lia do­ve av­ven­go­no to­sta­tu­ra, raf­fi­na­zio­ne e in­fi­ne il con­cag­gio del cioc­co­la­to, pro­ce­di­men­to im­por­tan­te dal qua­le di­pen­do­no la pa­sto­si­tà, la ro­ton­di­tà del gu­sto vel­lu­ta­to, ma an­che la con­si­sten­za e la bril­lan­tez­za del cioc­co­la­to. Que­sto vie­ne la­vo­ra­to in spe­cia­li con­che a tem­pe­ra­tu­ra con­trol­la­ta per mol­te ore: una lun­ga ope­ra­zio­ne che eli­mi­na le trac­ce di aci­di­tà e umi­di­tà men­tre ne esal­ta le fragranze. Con­tri­bui­sce al­la qua­li­tà dei pro­dot­ti an­che il lat­te del­la Nor­man­dia, la cui ec­cel­len­za è uni­ver­sal­men­te ri­co­no­sciu­ta, ot­te­nu­to dal­le muc­che nor­man­ne che pro­du­co­no un lat­te dal sa­po­re ri­cer­ca­to e ric­co in pro­tei­ne. Al­tret­tan­to im­por­tan­ti so­no le noc­cio­le col­ti­va­te in Pie­mon­te, ton­de e gen­ti­li, par­ti­co­lar­men­te pre­gia­te per l’aro­ma uni­co e per il de­li­ca­to sa­po­re.

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