Tra­di­zio­ne “a mo­do lo­ro”

Viaggi del gusto - - Cibo & Territorio -

Nel cuo­re del­le pi­ste da sci di Pi­la, a Gres­san, in Val d’Ao­sta, Ro­ber­ta Bot­tel ha ri­le­va­to nel 2008 un ri­co­ve­ro per pe­co­re e ne ha fat­to un lo­ca­le gour­met a 2230 me­tri. «Pro­po­nia­mo cu­ci­na tra­di­zio­na­le… a mo­do no­stro – scher­za – do­ve il for­mag­gio lo­ca­le può in­con­tra­re la pa­sta di Gra­gna­no, ma an­che ac­com­pa­gna­re la po­len­ta. E il guan­cia­le di vi­tel­lo stu­fa­to vie­ne cu­ci­na­to con ri­du­zio­ne di Tor­ret­te, tan­to per ri­ba­di­re l’ap­par­te­nen­za a que­sti luo­ghi». Av­ve­du­to re­cu­pe­ro, ri­cer­ca­tez­za ne­gli ar­re­di, me­ti­co­lo­si det­ta­gli: se si pen­sa che og­gi i ri­fu­gi sia­no lo­ca­li spo­gli e fred­di va­le la pe­na rav­ve­der­si nel ri­sto­ran­te So­cié­té do­ve le­gno, fer­ro e pie­tra si com­bi­na­no in ma­nie­ra ele­gan­te e per­fet­ta con ma­te­ria­li mo­der­ni. Vi si ar­ri­va con fa­ci­li­tà in in­ver­no gra­zie agli sci o al gat­to del­le ne­vi, d’esta­te con una pas­seg­gia­ta di 40 mi­nu­ti da Pi­la, am­mi­ran­do la ca­te­na del­le Grand Jo­ras­ses. Am­bien­te mon­ta­no e mon­da­no si co­niu­ga­no al­la per­fe­zio­ne cat­tu­ran­do l’at­ten­zio­ne di tu­ri­sti an­che lon­ta­ni, scoz­ze­si e bel­gi in par­ti­co­la­re.

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