Una mon­ta­gna di ca­va­tel­li

Viaggi del gusto - - Cibo & Territorio -

Te­de­schi, olan­de­si e sviz­ze­ri ce­do­no di fron­te al ri­chia­mo del­la mon­ta­gna che sa più di Me­di­ter­ra­neo. Ac­ca­de a Piag­gi­ne, nel Ci­len­to, sot­to Mon­te Cer­va­ti do­ve An­ge­lo Coc­ca­ro e la mo­glie Car­me­la Bruno han­no sa­pu­to ri­chia­ma­re sul­la lo­ro at­ti­vi­tà l’at­ten­zio­ne gra­zie al­la pre­ci­sa scel­ta di pun­ta­re su ge­nui­ni­tà e bio­di­ver­si­tà dei sa­po­ri lo­ca­li. Im­mer­so nel­le fag­ge­te del Par­co na­zio­na­le del Ci­len­to, Val­lo di Dia­no e Al­bur­ni, il Ri­fu­gio Ca­sa Ro­sà­lia si im­pe­gna a va­lo­riz­za­re le ri­sor­se lo­ca­li per mez­zo di una cu­ci­na spon­ta­nea ma non­di­me­no gu­sto­sa. «Ci ri­fac­cia­mo al­la cu­ci­na fa­mi­lia­re con zup­pe di fa­gio­li di Gor­ga, pe­co­ri­no di Mon­te San Gia­co­mo e ca­va­tel­li al ra­gù di cin­ghia­le. I nu­me­ro­si tu­ri­sti stra­nie­ri go­do­no del­la vi­ci­nan­za al ma­re e del­la tran­quil­li­tà del­la mon­ta­gna, ma so­prat­tut­to è la cu­ci­na che fa la dif­fe­ren­za qui a 1600 me­tri, con la ne­ve che di so­li­to im­pe­di­sce il pas­sag­gio al­le au­to­mo­bi­li da no­vem­bre ad apri­le», ci ri­ve­la­no. Tra gli an­ti­pa­sti, due pez­zi for­ti: la sop­pres­sa­ta e il ca­cio­ca­val­lo po­do­li­co che si pro­du­ce in una con­tra­da vi­ci­na, il cui no­me ri­ve­la la sto­ri­ca pro­pen­sio­ne, Fon­ta­na dei Ca­cio­ca­val­li.

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