Vul­ca­ni che dan­no vi­no

Viaggi del gusto - - Cibo & Territorio -

Al con­sor­zio dell’Etna Doc af­fe­ri­sco­no ol­tre ot­tan­ta can­ti­ne, dal­le gio­va­nis­si­me al­le plu­ri­cen­te­na­rie co­me quel­la di Ba­ro­ne diVil­la­gran­de che di an­ni ne ha 289.Sia­mo a Mi­lo, ver­san­te est,il po­sto dei bian­chi sull’Etna,i ter­re­ni del Car­ri­can­te, un mix di eru­zio­ni e so­stan­ze or­ga-

Tra le ec­cel­len­ze Ma­de in Etna, il mie­le, con il co­mu­ne di Zaf­fe­ra­na Et­nea in pri­ma fi­la. Ma an­che la frut­ta sec­ca ri­co­pre un ruo­lo di gran­de im­por­tan­za da que­ste par­ti, dai pi­stac­chi, al­le noc­cio­le, al­le man­dor­le, che rien­tra­no nel­la pre­pa­ra­zio­ne di go­du­rio­si dol­ci ti­pi­ci

ni­che sca­tu­ri­te dal col­las­so del­la Val­le del Bo­ve (una de­pres­sio­ne causata dal­lo spro­fon­da­men­to di cen­tri erut­ti­vi). Per usa­re un’espres­sio­ne in­fla­zio­na­ta, que­sti so­no vi­ni di mon­ta­gna, con le vi­gne pian­ta­te fi­no a 700 me­tri di al­tez­za, ma che ri­ce­vo­no il be­ne­fi­co in­flus­so del­le brez­ze ma­ri­ne del­lo Jo­nio. Il ri­sul­ta­to è un bian­co di bell’aci­di­tà e dal­le no­te flo­rea­li che ter­mi­na con un fi­na­le sa­pi­do. La zo­na dei ros­si in­ve­ce è quel­la a nord, do­ve ri­ca­de la mag­gior par­te del­le azien­de vi­ti­vi­ni­co­le. A Pas­so­pi­scia­ro, a po­chi pas­si dal­la Cir­cu­met­nea (la fer­ro­via che col­le­ga Ca­ta­nia a Ri­po­sto, com­pien­do il pe­ri­plo del vul­ca­no) c’è l’azien­da Gi­ro­la­mo Rus­so, na­ta ne­gli an­ni ’30 e por­ta­ta og­gi avan­ti da Giu­sep­pe Rus­so. Con lui an­che la ma­dre, Ne­ri­na, me­mo­ria di que­sto po­sto, di quan­do i bi­na­ri en­tra­va­no fin den­tro la can­ti­na per por­tar via va­sche da sei­cen­to et­to­li­tri che, una vol­ta nel por­to di Ri­spo­sto, pren­de­va­no la stra­da del Pie­mon­te e del­la Fran­cia:i ros­si et­nei in­fat­ti an­da­va­no a co­lo­ri­re i più esi­li vi­ni del Nord. Da die­ci an­ni Giu­sep­pe in­ve­ce la­vo­ra sul­la qua­li­tà dei suoi vi­ni. Ne­rel­lo Ma­sca­le­se so­prat­tut­to e un po’ di Ne­rel­lo Cap­puc­cio: da be­re su­bi­to, ma an­che da te­ne­re da par­te. La lo­ro evo­lu­zio­ne di ra­do de­lu­de.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.