Raz­ze au­toc­to­ne e car­ni uni­che

Viaggi del gusto - - Cibo & Territorio -

Non man­ca la car­ne sul vul­ca­no, né le ma­cel­le­rie. Fa­mo­se le sal­sic­ce, so­prat­tut­to quel­le “al cep­po”: la tra­di­zio­ne vuo­le che ven­ga­no la­vo­ra­te su un gros­so pez­zo di tron­co d’al­be­ro di quer­cia (det­to an­che chian­ca). A Lin­gua­glos­sa, su 5 mi­la abi­tan­ti ci so­no 12 ma­cel­le­rie. Una di que­ste è la Pen­ni­si, tra­di­zio­ne pa­sto­ra­le e tut­ta ma­te­ria pri­ma si­ci­lia­na: ma­ia­li e vi­tel­li dei Ne­bro­di, raz­za mo­di­ca­na, ovi­ni co­mi­sa­ni. Set­te an­ni fa Leo­nar­do Pen­ni­si pun­ta sul­la ri­cet­ti­vi­tà e inau­gu­ra lo Sha­lai Re­sort, un al­ber­go na­to in un an­ti­co pa­laz­zo gen­ti­li­zio di Lin­gua­glos­sa; da due me­si bril­la an­che la stel­la Mi­che­lin gra­zie all’im­pe­gno del cuo­co di sem­pre, Gio­van­ni San­to­ro. C’è poi la car­ne d’asi­no, quel- la dell’azien­da agri­co­la Asi­lat di Ket­ty Tor­ri­si, tra Giarre e Mi­lo. Que­sto me­di­co ve­te­ri­na­rio la ven­de ma non la man­gia, per­ché ognu­no dei suoi cen­to ca­pi ha un no­me. Asi­lat na­sce nel 1999 per ven­de­re lat­te di asi­na, so­prat­tut­to a sco­po pe­dia­tri­co; la raz­za è quel­la ragusana, di­ven­ta­ta pre­si­dio Slow Food, par­ti­co­lar­men­te adat­ta al­la pro­du­zio­ne di lat­te che, tut­ta­via, non è mai ab­bon­dan­te: un li­tro e mez­zo al gior­no e non tut­ti gli an­ni, vi­sto che l’asi­na ha una ge­sta­zio­ne di tre­di­ci me­si. La se­con­da scel­ta fi­ni­sce in una li­nea co­sme­ti­ca azien­da­le. Del­le pro­prie­tà di bel­lez­za di que­sto lat­te sa­pe­va­no già tut­to Cleo­pa­tra e Pop­pea, ma il me­di­co Tor­ri­si giu­ra che fa mi­ra­co­li con­tro l’ac­ne gio­va­ni­le.

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