Ca­ve Ox Gu­sto di mon­ta­gna

Viaggi del gusto - - Cibo & Territorio -

Eno­te­ca e wi­ne­bar do­ve tro­va­re i vi­ni del vul­ca­no. Me­nù da 15 eu­ro (vi­ni esc­lusi) Via Na­zio­na­le So­lic­chia­ta, 159 So­lic­chia­ta Ca­sti­glio­ne di Si­ci­lia (Ct) Tel. 0942.986171 www.ca­veox.it Il vi­no chia­ma ci­bo, si sa. E il pa­nie­re dell’Etna è va­stis­si­mo. In que­sti gior­ni ci so­no an­co­ra un po’ di fun­ghi da co­glie­re; qui, più che al­tro­ve, ac­qui­sta­no l’aro­ma­ti­ci­tà del­la pian­ta con cui so­no in sim­bio­si: la re­si­na dei pi­ni, la dol­cez­za dei ca­sta­gni, la spe­zia­tu­ra dei fag­gi. Al­tra ec­cel­len­za è il mie­le. Il co­mu­ne vo­ca­to è quel­lo di Zaf­fe­ra­na Et­nea e qui Se­ba­stia­no Co­sta fa l’api­col­to­re; la sua azien­da Oro d’Etna è in re­gi­me bio­lo­gi­co. Era­no gli an­ni ’70 quan­do Se­ba­stia­no dis­se ba­sta al­la sua vi­ta da emi­gran­te in Sviz­ze­ra per tor­na­re a Zaf­fe­ra­na: og­gi Oro d’Etna ha 600 ar­nie spar­se nei ter­ri­to­ri più vo­ca­ti del­la Si­ci­lia. Sull’Etna pro­du­ce i mie­li mil­le­fio­ri e di ca­sta­gno, da­gli agru­me­ti ot­tie­ne quel­li di li­mo­ne e aran­cio, fa vi­no e sta fa­cen­do na­sce­re un Mu­seo dell’am­bien­te con pian­te frut­ti­fe­re in estin­zio­ne. L’Etna de­ve mol­to an­che al­la frut­ta sec­ca, in par­ti­co­la­re al pi­stac­chio dei co­mu­ni di Adra­no, Bron­te,

Bian­ca­vil­la e Ra­gal­na, nei qua­li vie­ne col­ti­va­ta qua­si il 100% del­la pro­du­zio­ne ita­lia­na. In­ter­pre­te ri­go­ro­so di que­sto pro­dot­to – a cui van­no ag­giun­te noc­cio­la e man­dor­la – è la pa­stic­ce­ria Alham­bra di Lin­gua­glos­sa del­la fa­mi­glia Ba­ro­ne, na­ta nel 1939. Il no­me co­min­ciò a cir­co­la­re gra­zie al croc­can­te di noc­cio­la ri­co­per­to di cioc­co­la­to; una noc­cio­la che da que­ste par­ti sa di gi­ne­stra. Se­gui­ran­no le clas­si­che pa­ste di noc­cio­la, di man­dor­la e di pi­stac­chio che so­no sem­pre fre­sche – du­ra­ta mas­si­ma quat­tro set­ti­ma­ne – e mai stuc­che­vo­li. Un’al­tra scom­mes­sa è sta­ta quel­la di Vin­cen­zo Ra­ci­ti. Lui ha cre­du­to nei frut­ti di bo­sco: lam­po­ni, mo­re, ri­bes, mir­til­lo, uva spi­na, fra­go­le e fra­go­li­ne, pre­se al nord e tra­pian­ta­te nei bo­schi orien­ta­li del vul­ca­no. Co­sì è na­ta tre an­ni fa l’azien­da I la­pil­li dell’Etna: ap­pe­na un et­ta­ro e mez­zo a 750 me­tri di al­tez­za. Le con­fet­tu­re so­no suc­co­sis­si­me, da pro­va­re quel­la al­la ci­lie­gia con li­mo­ne ver­del­lo o quel­la di me­la co­la.

Og­gi co­me ie­ri l’agri­col­tu­ra è al cen­tro dell’eco­no­mia dell'Etna. Ca­sta­gne­ti, oli­ve­ti – con la No­cel­la­ra dell’Etna – e so­prat­tut­to vi­gne­ti na­sco­no da una ter­ra por­ta­ta na­tu­ral­men­te al bio­lo­gi­co, ric­ca di mi­ne­ra­li, e dan­no vi­ta a frut­ti più sa­po­ri­ti del so­li­to e spes­so en­de­mi­ci

Qui Se­ba­stia­no Co­sta, api­col­to­re. Nel­la pa­gi­na pre­ce­den­te la ti­pi­ca cas­sa­ta si­ci­lia­na

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