Chi l'ha in­ven­ta­ta?

Viaggi del gusto - - Cibo & Territorio -

Pre­pa­ra­ta an­che in To­sca­na, do­ve si chia­ma ce­ci­na, e a Niz­za do­ve si chia­ma soc­ca, sul­le ori­gi­ni del­la fa­ri­na­ta c’è chi ha le idee mol­to chia­re: i li­gu­ri in­fat­ti la con­si­de­ra­no sen­za dub­bio di lo­ro in­ven­zio­ne. Di si­cu­ro in Li­gu­ria, sia nel­la ver­sio­ne ge­no­ve­se che in quel­la bian­ca sa­vo­ne­se, la fa­ri­na­ta è sta­ta co­di­fi­ca­ta con un de­cre­to per la ven­di­ta del­la scri­pi­li­ta, co­sì era chia­ma­ta all’epo­ca, ema­na­to fin dal 1400. A un buon­gu­sta­io li­gu­re del ‘700 si de­ve in­ve­ce la com­po­si­zio­ne di un ve­ro e pro­prio in­no al­la fa­ri­na­ta (cu­sto­di­to nell’ar­chi­vio co­mu­na­le di Ge­no­va): “Un dei ci­bi più gra­di­ti che da noi fu­ro­no in­ven­ta­ti per dar gu­sto al­li pa­la­ti a me par la fa­ri­na­ta. Vi­va pur la fa­ri­na­ta. È di ce­ci fat­ti pol­ve­re d’un gen­til dol­ce sa­po­re ha dell’oro il bel co­lo­re e coll’ac­qua è me­sco­la­ta”. Cu­rio­so an­che il fat­to che, all’ini­zio del ’ 900, a ge­sti­re la qua­si to­ta­li­tà dei ne­go­zi di tor­te e fa­ri­na­ta, fos­se­ro i nu­clei fa­mi­lia­ri pro­ve­nien­ti dall’Al­ta Val di Nu­re.

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