Tar­ta­re di man­zo ai frut­ti ros­si

Viaggi del gusto - - Il Buono A Tavola -

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

400 gr di fi­let­to di man­zo 60 gr di ana­car­di 160 gr di for­mag­gio Par­mi­gia­no sta­gio­na­to 30 me­si 4 fra­go­le 4 ci­lie­gie 2 ra­va­nel­li 2 aspa­ra­gi 1 ca­ro­ta 3 po­mo­do­ri San Mar­za­no ma­tu­ri fo­glie di sa­ku­ra q.b. olio evo, pepe ne­ro e sa­le Mal­don q.b.

Pre­pa­ra­zio­ne:

Ta­glia il fi­let­to per pre­pa­ra­re la tar­ta­re, ag­giun­gi sa­le aro­ma­ti­co e pepe in gra­ni pe­sta­to. Met­ti il ra­va­nel­lo ta­glia­to a la­mel­le in una cio­to­la con ac­qua e ghiac­cio. La­scia ap­pas­si­re il cuo­re del­la ci­pol­la ros­sa in una pa­del­la con ac­qua e un piz­zi­co di zuc­che­ro. Una vol­ta fred­do sfal­da­lo e ag­giun­gi­lo al­la tar­ta­re. Pre­pa­ra la sal­sa: pu­li­sci le fra­go­le, de­noc­cio­la le ci­lie­gie, estrai l’ac­qua di ve­ge­ta­zio­ne e la pol­pa dai po­mo­do­ri eli­mi­nan­do la buc­cia; frul­la e se­tac­cia la sal­sa, ag­giu­sta con sa­le, pepe e olio. Im­piat­ta la tar­ta­re con l’aiu­to di un ring, ag­giun­gi la sal­sa, ri­fi­ni­sci con ra­va­nel­li e una stec­ca del Par­mi­gia­no ta­glia­to a ba­ston­ci­ni, fo­glie di sa­ku­ra e fi­lo d’olio evo.

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