Ora­ta al sa­le con ma­io­ne­se di cap­pe­ri e frig­gi­tel­li

Viaggi del gusto - - Il Buono A Tavola -

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

4 ora­te 2 kg di sa­le gros­so 2 kg di sa­le fi­no 4 uova 1 li­mo­ne 16 pe­pe­ro­ni frig­gi­tel­li 1 spic­chio d’aglio er­be aro­ma­ti­che (sa­ku­ra, ru­ta e ori­ga­no) q.b. olio evo, pepe q.b. Per la ma­io­ne­se di cap­pe­ri: 1 uo­vo e 1 tuor­lo 1 li­mo­ne cap­pe­ri q.b. olio evo, sa­le q.b.

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­pa­ra il sa­le per cuo­ce­re l’ora­ta: rom­pi le uova e di­vi­di i tuor­li da­gli al­bu­mi; me­sco­la il sa­le gros­so con il fi­no e in­fi­ne ag­giun­gi gli al­bu­mi e ini­zia a im­pa­sta­re. Pre­pa­ra un let­to con l’im­pa­sto di sa­le su una te­glia ri­co­per­ta di car­ta for­no. Ada­gia l’ora­ta e ri­co­pri­la be­ne con il sa­le. Fai cuo­ce­re il tut­to in for­no a 200° per cir­ca 20 mi­nu­ti. Nel frat­tem­po pre­pa­ra la ma­io­ne­se: met­ti le uova in una cio­to­la, ag­giun­gi i cap­pe­ri dis­sa­la­ti e tri­ta­ti, ver­sa l’olio a fi­lo e frul­la. Quan­do la ma­io­ne­se è mon­ta­ta ag­giun­gi la spre­mu­ta di li­mo­ne e una spruz­za­ta di ace­to. In una pa­del­la scal­da l’olio e uno spic­chio d’aglio in ca­mi­cia e ro­so­la i frig­gi­tel­li con il pic­cio­lo. Sfor­na il pe­sce e ri­pu­li­sci­lo dal sa­le. Im­piat­ta ada­gian­do pri­ma il fi­let­to di ora­ta, a se­gui­re i frig­gi­tel­li, le er­be aro­ma­ti­che e la ma­io­ne­se. Com­ple­ta con una grat­ta­ta di pepe di mu­li­nel­lo e un fi­lo d’olio.

“La pas­sio­ne non è cie­ca ma vi­sio­na­ria” di­ce­va Sten­d­hal, e vi­sio­na­rie so­no an­che le ri­cet­te pen­sa­te per ce­le­bra­re la fe­sta de­gli in­na­mo­ra­ti. Da as­sa­po­ra­re ascol­tan­do le no­te sua­den­ti del Boss che in­si­nua “I got a bad de­si­re, I’m on fi­re”...

In que­ste pa­gi­ne, in sen­so ora­rio: la tar­ta­re di man­zo ai frut­ti ros­si, gli spa­ghet­ti ubria­chi al Par­mi­gia­no e l'ora­ta al sa­le con ma­io­ne­se di cap­pe­ri e frig­gi­tel­li

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