Por­ta di Bas­so

Viaggi del gusto - - Winetour -

Lo chef Do­me­ni­co Ci­len­ti nel suo an­ti­co fran­to­io in pie­tra, a 90 me­tri a pic­co sul ma­re, pro­po­ne una cu­ci­na au­toc­to­na con slan­ci crea­ti­vi. Da sus­sul­to la ta­glia­ta di muc­ca po­do­li­ca con sal­sa al Ne­ro di Troia e pa­ta­te al­la can­nel­la. Me­nù de­gu­sta­zio­ne da 40 eu­ro Via C. Co­lom­bo 38 Pe­schi­ci (Fg) Tel. 0884.915364 www.por­ta­di­bas­so.it Po­co più in là c’è Apri­ce­na, la por­ta del Par­co na­zio­na­le del Gargano, area pro­tet­ta di­rim­pet­to al­le iso­le Tre­mi­ti e al­la Fo­re­sta Um­bra e ad­dos­sa­ta a una pia­nu­ra “sas­so­sa” da sem­pre spi­na nel fian­co dell’agri­col­tu­ra. Qui,Va­len­ti­na Be­vi­lac­qua ha de­via­to il cor­so del de­sti­no e an­zi­ché se­gui­re l’at­ti­vi­tà lo­ca­le di estra­zio­ne dei sas­si, ha re­sti­tui­to la ter­ra al vi­no sfrut­tan­do pro­prio la con­cen­tra­zio­ne di pie­tre nel sot­to­suo­lo per scal­da­re il ter­re­no e ri­dur­ne l’umi­di­tà. E co­sì è il suo vi­no:nu­do e cru­do,frut­to di pra­ti­che bio­lo­gi­che e bio­di­na­mi­che che pri­vi­le­gia­no l’in­te­gri­tà del pro­dot­to e il ri­spet­to del­la na­tu­ra.Bom­bi­no,Fia­no Mi­nu­to­lo, Fa­lan­ghi­na, Gre­co, Ne­ro di Troia, Ne­groa­ma­ro,Pri­mi­ti­vo,Mon­te­pul­cia­no,Alea­ti­co, Pi­not gri­gio e Char­don­nay: i suoi vi­ni Va­len­ti­na li chia­ma “spon­ta­nei” e ve­ste le bot­ti­glie di ri­cer­ca­te eti­chet­te. Li tro­ve­re­te an­che a Le­si­na, cit­tà do­ve val la pe­na fa­re una so­sta go­lo­sa per as­sag­gia­re una se­rie di piat­ti al gu­sto di an­guil­la, sa­po­re in­so­li­to ri­spet­to al re­sto del­la re­gio­ne.Ma fra una tap­pa e l’al­tra, ec­co già il ma­re. La lu­ce cam­bia, co­sì co­me la pro­spet­ti­va. Da Pe­schi­ci pas­san­do pe­rVie­ste,Pu­gno­chiu­so e Mat­ti­na­ta è tut­to un an­di­ri­vie­ni di ba­ie e in­se­na­tu­re da fa­vo­la;uno scor­re­re di im­ma­gi­ni e sen­sa­zio­ni che già spin­go­no sull’ir­re­fre­na­bi­le de­si­de­rio d’esta­te.

Per sa­per­ne di più:

L’im­pe­gno a pre­ser­va­re la na­tu­ra e l’am­bien­te. Il La­go di Le­si­na (dal 1981 Ri­ser­va Na­tu­ra­le Sta­ta­le, che ospi­ta l’uni­co esem­pio eu­ro­peo di Ac­qua­rio di ac­qua sal­ma­stra) da que­sto pun­to di vi­sta, è un esem­pio vir­tuo­so. I col­le­ga­men­ti via­ri non ot­ti­ma­li. So­lo il trat­to Ba­ri-Fog­gia du­ra cir­ca 2 ore. Da lì in poi, fi­no al­la co­sta, ci si im­pie­ga un’al­tra ora. In­di­pen­den­te­men­te dal mez­zo di tra­spor­to, la Dau­nia ri­sul­ta co­mun­que po­co ac­ces­si­bi­le.

In que­ste pa­gi­ne, in sen­so ora­rio, la can­ti­na dell'azien­da D’Ara­prì; un tra­buc­co af­fac­cia­to sul ma­re di Vie­ste e, sot­to, la Mas­se­ria Ce­len­ta­no

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