Ver­men­ti­no,

Vi­ti­gno da (a)ma­re

Viaggi del gusto - - Winetour - Di Ric­car­do La­go­rio

È un vi­no fre­sco, pro­fu­ma­to, sa­pi­do e dai ri­fles­si pa­glie­ri­ni quel­lo che na­sce da uve che ma­tu­ra­no ca­rez­za­te dal­la brez­za ma­ri­na, ascol­tan­do lo scia­bor­dio del­le on­de. A se­gnar­ne il ca­rat­te­re an­che il ter­re­no, da quel­lo ros­so del Sa­vo­ne­se a quel­lo gra­ni­ti­co dell’Igle­sien­te

Ar­ri­va dal­la pe­ni­so­la ibe­ri­ca, ma pa­re sia ap­pro­da­to sul­le no­stre co­ste al­me­no da 800 an­ni. È il Ver­men­ti­no, vi­ti­gno che si è ac­cli­ma­ta­to tan­to be­ne in Li­gu­ria e in Sardegna, in To­sca­na e nel La­zio da com­pa­ri­re co­me uva au­to­riz­za­ta in una cin­quan­ti­na tra Doc e Igt, ne­ces­sa­ria e uni­ca per l’ot­te­ni­men­to del­la Do­c­gVer­men­ti­no di Gal­lu­ra.Pre­va­len­te­men­te vi­no da ma­re, col­ti­va­to ac­can­to al­le co­ste espri­me al me­glio un cor­re­do di profumi che van­no dall’aca­cia al gel­so­mi­no al­le er­be aro­ma­ti­che, ma so­prat­tut­to quel suo in­ce­de­re sa­pi­do e fra­gran­te che lo ren­de vi­no a tut­to pa­sto. Sca­ri­co di cor­po, ma con buo­na fre­schez­za e so­ste­nu­ta aci­di­tà il Ver­men­ti­no di una pic­co­lis­si­ma Doc li­gu­re, Val­pol­ce­ve­ra. An­drea Bruz­zo­ne ne è l’uni­co pro­dut­to­re, le sue vi­ti stan­no in al­to a Sant’Olcese, su ter­ra ar­gil­lo­sa, e sug­ge­ri­sce l’ab­bi­na­men­to con i pan­so­ti al su­go di no­ci, gli spa­ghet­ti con i mu­sco­li e la fa­ri­na­ta con­di­ta con i bian­chet­ti. Rem­ba­do, man­ten­go­no fe­de a quel­lo che era il vi­ti­gno a bac­ca bian­ca più dif­fu­so si­no a qual­che de­cen­nio fa an­che per la pro­du­zio­ne di vi­no pas­si­to. La ter­ra ros­sa, la con­ti­nua espo­si­zio­ne al so­le dei ter­raz­za­men­ti e la brez­za che si fa stra­da tra i fi­la­ri dan­no vi­ta­li­tà al vi­no, lo pla­sma­no si­no a far­lo di­ven­ta­re cor­po­so qua­si co­me un ros­so, gli fan­no as­su­me­re profumi d’er­be me­di­ca­li e lo ren­do­no du­re­vo­le al tem­po. Idea­le con il co­ni­glio, ma so­prat­tut­to in­di­spen­sa­bi­le per cuo­cer­vi la ver­sio­ne lo­ca­le del­le lu­ma­che al­la li­gu­re, do­ve in­fi­ne vi si sbri­cio­la­no pi­no­li e man­dor­le e s’in­sa­po­ri­sce con pe­co­ri­no sar­do. Cer­to, sar­do, co­me per il pe­sto, in man­can­za di quel­lo or­mai in­tro­va­bi­le del­le val­li im­pe­rie­si.

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