Le fac­ce

Viaggi del gusto - - #Italiachemerita -

Co­me un’or­che­stra che uni­sce stru­men­ti, per­so­na­li­tà e sti­li di­ver­si, co­sì i per­so­nag­gi che ci rac­con­ta­no il lo­ro per­cor­so ver­so l’ec­cel­len­za que­sto me­se uni­sco­no espe­rien­ze in­ter­na­zio­na­li, at­ten­zio­ne al de­si­gn, spi­ri­to cri­ti­co e de­si­de­rio di in­te­gra­zio­ne

Na­to a Cas­sa­no Al­lo Io­nio (Cs), ha gi­ra­to il mon­do per far co­no­sce­re i pro­dot­ti d’ec­cel­len­za ca­la­bre­si vi­ven­do la cu­ci­na co­me spa­zio cul­tu­ra­le e la­bo­ra­to­rio spe­ri­men­ta­le. Do­po 5 an­ni a Mo­sca, da gen­na­io 2016 è lo chef del lus­suo­so ri­sto­ran­te Sor­ren­to del­lo Shan­gri-La Eros Ho­tel di New De­lhi. Stu­dio­so del­le di­ver­se tec­ni­che di cot­tu­ra, pre­di­li­ge quel­le che op­pri­mo­no me­no pos­si­bi­le l’in­gre­dien­te. La ma­te­ria pri­ma uti­liz­za­ta è fre­sca, ri­cer­ca­ta, ac­qui­sta­ta e con­ser­va­ta con cu­ra. Ogni det­ta­glio è este­ti­ca e pre­ci­sio­ne: i piat­ti si pre­sen­ta­no ric­chi di mi­nu­zio­si par­ti­co­la­ri, dal­le de­co­ra­zio­ni agli ab­bi­na­men­ti dei sa­po­ri. suo per­cor­so for­ma­ti­vo nel food de­si­gn. Ga­brie­le Cos­su, sar­do clas­se 1979, ha ini­zia­to la sua car­rie­ra nel set­to­re au­to­mo­ti­ve e per due an­ni con­se­cu­ti­vi è sta­to se­le­zio­na­to tra i gio­va­ni de­si­gner ita­lia­ni under 40. Nel 2005 Pier­gior­gio e Ga­brie­le han­no fon­da­to Of­fi­ci­na Quack!, so­da­li­zio crea­ti­vo in am­bi­to pro­duct e food de­si­gn. Nel 2015 il lo­ro pro­get­to Shoc­ki­no Mix Ex­pe­rien­ce, una pra­li­na per­so­na­liz­za­bi­le e com­po­ni­bi­le, ha ri­ce­vu­to la Men­zio­ne d’Ono­re al Com­pas­so d’Oro In­ter­na­zio­na­le co­me pro­dot­to in­no­va­ti­vo nel­la ca­te­go­ria food de­si­gn. È il vol­to sco­no­sciu­to del­la cri­ti­ca ga­stro­no­mi­ca. Da 25 an­ni. È pro­prio l’ope­ra­re in in­co­gni­to, con coe­ren­za e la mas­si­ma im­par­zia­li­tà pos­si­bi­le, che ha for­gia­to il suo suc­ces­so co­me “cro­ni­sta ga­stro­no­mi­co”. Da sem­pre in for­ze al Cor­rie­re del­la Se­ra, in par­ti­co­la­re su Vi­viMi­la­no, Vi­sin­tin si di­stin­gue per l’iro­nia con cui con­di­sce i suoi scrit­ti e per la plu­ra­li­tà di ap­proc­ci ana­li­ti­ci al­la cro­na­ca di un fat­to ali­men­ta­re. Il se­quel del suo li­bro Osti sull’or­lo di una cri­si di ner­vi è in pros­si­ma usci­ta, e nell’era del “tut­ti re­cen­so­ri” più o me­no pre­pa­ra­ti, lui per­se­gue con cu­ra ma­nia­ca­le l’obiet­ti­vo di for­ni­re un sup­por­to ef­fet­ti­va­men­te uti­le al­le buo­ne for­chet­te. Una mo­sca bian­ca, an­che se com­ple­ta­men­te ve­sti­ta di ne­ro. Qua­ran­ta­set­te an­ni, è un ori­gi­na­le in­ter­pre­te del­la spe­ri­men­ta­zio­ne in am­bi­to mu­si­ca­le. Nel 2006 fon­da l’Or­che­stra di Via Pa­do­va, en­sem­ble mul­tiet­ni­co che me­sco­la i rit­mi del mon­do al­la ri­cer­ca di un lin­guag­gio il più pos­si­bi­le uni­ver­sa­le. L’or­che­stra van­ta, in­fat­ti, 19 mu­si­ci­sti pro­fes­sio­ni­sti da 9 Pae­si di­ver­si, ognu­no con la sua sen­si­bi­li­tà ar­ti­sti­ca e i suoi stru­men­ti più rap­pre­sen­ta­ti­vi. Un pro­get­to di in­clu­sio­ne e in­te­gra­zio­ne che gra­vi­ta at­tor­no al­la con­ta­mi­na­zio­ne mu­si­ca­le, espres­sio­ne del fer­men­to che ani­ma il quar­tie­re mi­la­ne­se di Via Pa­do­va no­to per il mel­ting pot cul­tu­ra­le. Dal 2008 l’or­che­stra ha pro­dot­to 3 cd e l’ul­ti­mo, in­ti­to­la­to Ac­qua, rac­con­ta l’ele­men­to più im­por­tan­te del­la vi­ta at­tra­ver­so i sound di cin­que con­ti­nen­ti.

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