Pro­sciut­to, bir­ra e for­mag­gi

Viaggi del gusto - - Borghi -

Il no­me di Sau­ris è in­dis­so­lu­bil­men­te le­ga­to a quel­lo del suo squi­si­to pro­sciut­to cru­do Igp. Tra­di­zio­nal­men­te af­fu­mi­ca­to con le­gno di fag­gio, aro­ma­tiz­za­to con gi­ne­pro ed er­be e la­scia­to len­ta­men­te sta­gio­na­re all’aria fre­sca e asciut­ta del­le mal­ghe, per pro­dur­lo an­co­ra og­gi si uti­liz­za­no le tec­ni­che di un tem­po, fa­cen­do sta­gio­na­re per 12/16 me­si i pro­sciut­ti pri­ma di af­fet­tar­li. Do­ve tro­var­li? Nel­le sa­lu­me­rie e nel­le ma­cel­le­rie del pae­se (che in­sac­ca­no in pro­prio ot­ti­mi sa­la­mi) o di­ret­ta­men­te al Pro­sciut­ti­fi­cio Wolf che, pur es­sen­do un’azien­da di no­te­vo­li di­men­sio­ni, con­ti­nua a pro­dur­re an­cor og­gi con me­to­do ar­ti­gia­na­le. Per chi vo­les­se co­no­sce­re da vi­ci­no le tec­ni­che di la­vo­ra­zio­ne del pro­sciut­to, le por­te dell’azien­da so­no aper­te per vi­si­te su pre­no­ta­zio­ne; a fa­re da gui­da la pro­prie­ta­ria, Li­cia Pe­te­ris, gran­de co­no­sci­tri­ce del­la ga­stro­no­mia e del­la sto­ria di Sau­ris. In pae­se ci so­no pu­re un ap­prez­za­to bir­ri­fi­cio ar­ti­gia­na­le, da cui esce la Zha­re Beer, ot­ti­ma bir­ra in­te­gra­le, e Mal­ga Al­ta Car­nia che af­fi­na a La­teis for­mag­gi di una ven­ti­na di mal­ghe car­ni­che.

In que­ste im­ma­gi­ni: le tra­di­zio­na­li ar­chi­tet­tu­re car­ni­che di Sau­ris, i pro­sciut­ti Igp e, qui so­pra, for­mag­gi sa­la­ti e di mal­ga a La­teis

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