Can­no­lo di ma­re

Viaggi del gusto - - Il Buono A Tavola -

Quan­to è im­por­tan­te co­no­sce­re ciò che man­gi? Cu­ci­na­re è un ge­sto quo­ti­dia­no: per qual­cu­no un me­stie­re, per chi leg­ge una pas­sio­ne, per tan­ti una go­du­ria, per al­tri an­co­ra un grat­ta­ca­po. L’Ita­lia è un Pae­se che per­met­te di sce­glie­re tra pro­dot­ti ec­cel­len­ti, ognu­no da stu­dia­re e pe­ri­men­ta­re per il pro­prio be­nes­se­re quo­ti­dia­no. Un in­gre­dien­te sco­no­sciu­to può es­se­re dif­fi­ci­le da la­vo­ra­re o sem­pli­ce­men­te non pia­cer­ti; ep­pu­re do­po aver­lo com­pre­so, tra­sfor­ma­to e ab­bi­na­to, cam­bie­rai opi­nio­ne. La pri­ma vol­ta che ascol­ti un ar­peg­gio di Joe Sa­tria­ni la men­te cer­ca di vo­la­re die­tro le sue di­ta; le sue sca­le geo­me­tri­che al pri­mo ascol­to sem­bra­no enor­mi Moai, e co­me le sta­tue mo­no­li­ti­che cat­tu­ra­no e sug­ge­stio­na­no, ma in se­gui­to af­fa­sci­na­no e scuo­to­no i sen­si. Co­no­sce­re le materie pri­me per­met­te di usar­le al me­glio; sen­tir­ne l’odo­re, la con­si­sten­za, il sa­po­re, ap­pren­de­re le giu­ste tec­ni­che di cot­tu­ra vuol di­re edu­ca­re il pa­la­to e ren­de­re una ri­cet­ta… il tuo piat­to!

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

4 fet­te di pa­ne in cas­set­ta 200 gr di ca­pri­no 8 fi­let­ti di ac­ciu­ga 8 gam­be­ri sal­ta­ti in pa­del­la 2 ca­ro­te dra­gon­cel­lo q.b. olio evo e pe­pe q.b. suc­co di li­me q.b. er­be aro­ma­ti­che q.b. (ti­mo, ru­ta e san­to­reg­gia)

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pren­di due fet­te di pa­ne e sti­ra­le con il mat­ta­rel­lo per ren­der­le più sot­ti­li. Ar­ro­to­la le due sfo­glie ot­te­nu­te sui can­no­li d’ac­cia­io, spen­nel­la­li con olio evo e mettili in for­no a 180° fi­no a quan­do non di­ven­ta­no do­ra­ti. Nel frat­tem­po pre­pa­ra la far­cia: me­sco­la il ca­pri­no con le ac­ciu­ghe, i gam­be­ri ta­glia­ti a pez­zet­ti­ni e il dra­gon­cel­lo tri­ta­to. Quan­do il pa­ne si è raf­fred­da­to sfi­la il can­no­lo d’ac­cia­io, aiu­tan­do­ti con la sac à po­che riem­pi­li con la far­cia. Pre­pa­ra un’in­sa­la­ti­na di ca­ro­te: pela e af­fet­ta le ca­ro­te a li­sta­rel­le con la man­do­li­na e im­mer­gi­le in ac­qua e ghiac­cio. Sco­la le ca­ro­te e ini­zia a con­di­re con pe­pe, olio, er­be aro­ma­ti­che e suc­co di li­me. Im­piat­ta di­spo­nen­do due can­no­li, un ciuf­fo d’in­sa­la­ti­na di ca­ro­te, un piz­zi­co di pe­pe e un gi­ro d’olio evo.

Ascol­to: Joe Sa­tria­ni – Fly­ing In A Blue Dream Be­vo: Rie­sling Troc­ken Saar­bur­ger Kupp Bock­stei­n­hof” “Al­te Re­ben” 2014 – Dr. Fi­scher -

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

400 gr di pi­ci to­sca­ni 4 ra­met­ti di dra­gon­cel­lo 16 ca­noc­chie 1 li­mo­ne 1 spic­chio d’aglio 1 co­sta di se­da­no olio evo, sa­le e pe­pe q.b.

Per i Pi­ci: 380 gr di fa­ri­na 1 bic­chie­re d’ac­qua 1 uo­vo

Pre­pa­ra­zio­ne:

Ini­zia a pu­li­re le ca­noc­chie fa­cen­do ben at­ten­zio­ne a non pun­ger­ti. Con l’aiu­to del­le for­bi­ci ta­glia i la­ti del cor­po del­la ca­noc­chia, sol­le­va il ca­ra­pa­ce estrai la car­ne e tie­ni­la da par­te; pren­di le te­ste e gli al­tri scar­ti che hai ri­ca­va­to dal­le ca­noc­chie e met­ti tut­to in pa­del­la con olio, aglio e se­da­no. Ini­zia a far sof­frig­ge­re il tut­to e ag­giun­gi dell’ac­qua fi­no a co­pri­re le ca­noc­chie; la­scia cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa. Quan­do l’ac­qua si sa­rà ri­stret­ta, più del­la me­tà, to­gli dal fuo­co e frul­la il tut­to; pas­sa in un co­li­no a ma­glie fi­ni per ot­te­ne­re un bro­det­to dal sa­po­re mol­to con­cen­tra­to di ca­noc­chia. Pre­pa­ra i pi­ci: di­spo­ni la fa­ri­na a fon­ta­na sul­la spia­na­to­ia di le­gno, me­glio se di mar­mo; ver­sa­ci mez­zo bic­chie­re di ac­qua a tem­pe­ra­tu­ra ambiente e l’uo­vo, im­pa­sta ener­gi­ca­men­te per un quar­to d’ora, ag­giun­gen­do l’ac­qua ri­ma­nen­te e un piz­zi­co di sa­le, fi­no a ot­te­ne­re un pa­net­to li­scio e so­do. La­scia ri­po­sa­re per tren­ta mi­nu­ti e for­ma con il pal­mo del­la ma­no dei lun­ghi ser­pen­tel­li più gran­di di uno spa­ghet­to. Met­ti a bol­li­re l’ac­qua in una pen­to­la per cuo­ce­re la pa­sta. Sfo­glia il dra­gon­cel­lo, tri­ta­lo fi-

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