Scor­fa­no in cra­zy wa­ter

Viaggi del gusto - - Il Buono A Tavola -

4 fi­let­ti di Scor­fa­no 1 pe­pe­ro­ne 1 por­ro 8 po­mo­do­ri dat­te­ri­no 1 li­mo­ne 1 pez­zet­to di zen­ze­ro 1 ci­pol­la 1 sca­lo­gno 1 spic­chio d’aglio 1 pe­pe­ron­ci­no er­be aro­ma­ti­che q.b. (men­ta, al­lo­ro, aneto, prez­ze­mo­lo ric­cio, ba­si­li­co, ori­ga­no, ti­mo li­mon­ci­no e isop­po) olio evo, sa­le e pe­pe q.b.

Pre­pa­ra­zio­ne

Ini­zia pre­pa­ran­do le ver­du­re per con­di­re l’ac­qua paz­za. Ta­glia il pe­pe­ro­ne in dia­go­na­le per for­ma­re del­le lo­san­ghe, ri­ca­va dal por­ro 2/3 ron­del­le e ri­ca­va il cuo­re di uno sca­lo­gno, ta­glia i po­mo­do­ri dat­te­ri­ni, due fet­te di li­mo­ne, un cu­bet­to di zen­ze­ro e ag­giun­gi le er­be aro­ma­ti­che mi­ste, un pez­zo di ci­pol­la ros­sa, uno spic­chio d’aglio e un pe­pe­ron­ci­no. Im­mer­gi tut­to in una pen­to­la pie­na d’ac­qua, ag­giun­gi del sa­le gros­so, pe­pe in gra­ni e ac­cen­di sot­to la pa­del­la. Quan­do l’ac­qua ha pre­so ca­lo­re im­mer­gi il fi­let­to di scor­fa­no e fai cuo­ce­re de­li­ca­ta­men­te per qual­che mi­nu­to a se­con­da dal­la gran­dez­za del fi­let­to. Im­piat­ta ada­gian­do le ver­du­re sul fon­do del piat­to, poi il pe­sce e per ul­ti­mo ag­giun­gi un po’ di bro­do. Com­ple­ta con un po’ di pe­pe e un fi­lo d’olio.

Ascol­to: Ga­ry Clark Jr. – Bright Lights 2014” Be­vo: Kol­be­n­hof Gewürz­tra­mi­ner

“La­scia­mo spa­zio all’in­ter­pre­ta­zio­ne, sen­za per que­sto cam­bia­re la me­lo­dia”, ha det­to Joe Sa­tria­ni. La­scia­mo spa­zio al­le va­ria­zio­ni sul te­ma a par­ti­re da in­gre­dien­ti no­ti, at­tra­ver­so ab­bi­na­men­ti e so­lu­zio­ni in­so­li­te, sen­za te­me­re la pro­va del gu­sto. Per­ché as­sag­gia­re un nuo­vo piat­to non è sem­pre fa­ci­le, ma im­pa­ra­re a co­no­scer­lo è un’espe­rien­za uni­ca

Nel­la pa­gi­na pre­ce­den­te, in aper­tu­ra, il can­no­lo di ma­re. In que­sta pa­gi­na, in al­to, i pi­ci con le ca­noc­chie e sot­to lo scor­fa­no “cra­zy wa­ter“

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