“Per uo­mi­ni e dei, dal 1837”

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Il no­me Ri­ser­va Car­lo Alberto vuo­le es­se­re un omag­gio al so­vra­no il­lu­mi­na­to e li­be­ra­le che re­gna­va pro­prio nel pe­rio­do in cui que­sto sto­ri­co ver­mou­th vi­de lu­ce. È il 1837 e sia­mo a To­ri­no, cit­tà ma­gi­ca non­ché fu­ci­na di idee e di fat­ti de­ter­mi­nan­ti per la Sto­ria, do­ve il ri­to del ver­mou­th, a quell’epo­ca be­vu­to pri­ma dei pa­sti, era il mo­men­to nel qua­le tut­to il fer­men­to in­no­va­ti­vo dei tem­pi si in­con­tra­va con vi­go­re, so­brie­tà ed equi­li­brio. Nel­le cioc­co­la­te­rie, nei caf­fè, nei ri­sto­ran­ti, nei sa­lot­ti, l’ora del ver­mou­th era il mo­men­to in cui si di­scu­te­va, con ele­gan­za di mo­di, sul­la po­li­ti­ca, sull’eco­no­mia e i va­lo­ri spi­ri­tua­li. Non pas­se­ran­no vent’an­ni che pro­prio qui pre­se il via an­che la pro­du­zio­ne stan­dar­diz­za­ta del ver­mou­th che di­ven­ta ra­pi­da­men­te un pro­dot­to di pun­ta dell’eco­no­mia Pie­mon­te­se e dal Re­gno Sa­bau­do, con le bot­ti­glie che ini­zia­no a rag­giun­ge­re le ter­re più lon­ta­ne al mon­do. A quei tem­pi, Tu­ma­lin Bar­to­lo­mé Ba­rac­co de Ba­ra­cho, ne­go­zian­te di vi­ni pre­gia­ti di Al­ba, par­ti­va da Ca­stel­li­nal­do e ar­ri­va­va a To­ri­no, af­fron­tan­do un viag­gio lun­go e av­ven­tu­ro­so che du­ra­va due gior­ni e pre­ve­de­va che ci si in­con­tras­se con al­tri “pen­do­la­ri” per co­sti­tui­re del­le ca­ro­va­ne e con­tra­sta­re le im­bo­sca­te dei ban­di­ti. Ar­ri­va­to a To­ri­no, il “po­sto” di Tu­ma­lin si tro­va­va all’an­go­lo tra Cor­so Vit­to­rio Ema­nue­le e Via Ma­da­ma Cri­sti­na, do­ve il vi­no ve­ni­va ven­du­to a me­sto­li at­tin­gen­do dal­le bren­te. Una sto­ria an­ti­ca e di tra­di­zio­ni pro­fon­de dun­que quel­la di Com­pa­gnia dei Ca­rai­bi, del­la qua­le pos­sia­mo pro­va­re l’aro­ma sor­seg­gian­do un bic­chie­ri­no di lim­pi­do Ver­mou­th Ri­ser­va Car­lo Alberto! non con er­be ma­ce­ra­te. Com­pa­gnia dei Ca­rai­bi in­ve­ce po­ne par­ti­co­la­re at­ten­zio­ne ai bo­ta­ni­cals co­me spe­zie, bac­che, in­fio­re­scen­ze e frut­ti (27 per il Ver­mou­th Ros­so, 25 per il bian­co e 23 per il Dry) che ven­go­no fat­ti ma­ce­ra­re per 40 gior­ni in vi­no e al­col a 45%. A que­sto pun­to, il fio­re del­la ma­ce­ra­zio­ne vie­ne fil­tra­to e fat­to de­can­ta­re in fu­sti per un pe­rio­do che va dai tre ai sei me­si, va­lu­tan­do di vol­ta in vol­ta la per­fet­ta ma­tu­ra­zio­ne per l’im­bot­ti­glia­men­to. «Un ver­mou­th co­me il no­stro, che usa vi­ni non fil­tra­ti ed er­be ma­ce­ra­te, in bot­ti­glia ha la stes­sa ca­pa­ci­tà di un vi­no – spie­ga Ti­gre – Cam­bia col tem­po, si evol­ve, è un pro­dot­to vivo». Ver­mou­th Ri­ser­va Car­lo Alberto si espri­me in tre ver­sio­ni: il Ver­mut Ros­so, dal­la to­na­li­tà chiara bru­ni­to-ra­ma­to, dai fre­schi sen­to­ri di ci­lie­gia, fio­ri di achil­lea, fa­va ton­ka e men­ta, men­tre no­te spe­zia­te, di frut­ta ros­sa, scorze d’aran­cia e quas­sia lo bi­lan­cia­no al­la per­fe­zio­ne. E poi il Ver­mut Dry, mor­bi­do e dal­la ve­na leg­ge­ra. In­fi­ne, il Ver­mut Bian­co, co­lor lu­na, de­li­zio­sa­men­te dol­ce, pie­no e per­si­sten­te.

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