A tu per tu con gli chef

Viaggi del gusto - - Italia Eventi Maggio -

Da Re­tro­bot­te­ga, in Via del­la Stel­let­ta, mai posto (e so­no 14!) fu più am­bi­to del ban­co­ne. Si trat­ta di un “la­bo­ra­to­rio ga­stro­no­mi­co” di cu­ci­na di straor­di­na­rio li­vel­lo ge­sti­to da chef gio­va­nis­si­mi (tut­ti sot­to i 30): ma­te­rie pri­me sem­pli­ci e sta­gio­na­li, ma tan­te idee e sa­pien­za. L'at­mo­sfe­ra è con­vi­via­le, tan­to che ci si ap­pa­rec­chia e ser­ve da so­li. Mai ab­bi­na­men­to fu più az­zec­ca­to per il cuo­co som­me­lier Gian­ni Rug­gie­ro di quel­lo con lo sto­ri­co for­no Co­la­pic­chio­ni nel quar­tie­re Pra­ti, nei cui lo­ca­li ac­co­glien­ti è na­to Sogno Au­tar­chi­co, eno­bi­strot in mi­nia­tu­ra. An­che qui i po­sti più ri­cer­ca­ti so­no in­tor­no al ban­co­ne, un in­no al­la con­vi­via­li­tà. Da lì si spia l’oste che pre­pa­ra una la­sa­gnet­ta con ver­du­re, un bac­ca­là sfi­lac­cia­to e ser­vi­to a zup­pa, uno stra­cot­to al Neb­bio­lo. Si be­ve a me­sci­ta, e non so­lo, men­tre si sgra­noc­chia una piz­za buo­na co­me poche per ap­pro­da­re al dol­ce al­tret­tan­to li­bi­di­no­so. Si svol­ge tut­ta al ban­co­ne su cu­ci­na a vi­sta an­che la vi­ta di Ban­co in Via Ostien­se, e da po­chis­si­mo an­che a Tra­ste­ve­re, fa­st food di iper­qua­li­tà: pro­dut­to­ri bio­lo­gi­ci, pa­ne d’au­to­re, cot­tu­re light, rolls in­te­gra­li, bur­ger ve­ga­ni.

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