Sa­po­ri di Val­tel­li­na

Viaggi del gusto - - Cibo&territorio - Di Ales­san­dra Cioc­ca­rel­li

Val­tel­li­na Lom­bar­dia Per chi ar­ri­va in au­to da Mi­la­no, si pren­de la su­per­stra­da­pe­rLec­co­che­ter­mi­na al Tri­vio di Fuen­tes do­ve si im­boc­ca la SS38 del­lo Stel­vio. Da Co­mo si ar­ri­va in Val­tel­li­na se­guen­do la Stra­da Sta­ta­le Re­gi­na. Il tre­no, da Mi­la­no, è quel­lo di­ret­to a Ti­ra­no. Di fron­te al fa­sci­no di que­sta ter­ra, al­le sue vi­gne ter­raz­za­te, ai mu­ri a sec­co che ne pun­teg­gia­no i pen­dii, so­no dav­ve­ro in po­chi quel­li che re­sta­no in­dif­fe­ren­ti. Tra que­sti, di si­cu­ro, non ci so­no In­dro Mon­ta­nel­li ed Er­man­no Ol­mi.Il primo,ri­fe­ren­do­si ai val­tel­li­ne­si,scris­se che “vi­vo­no so­prat­tut­to di due co­se, di vi­no e di one­stà. Il vi­no lo spre­mo­no da cer­te vi­gne iner­pi­ca­te a ter­raz­zi sui fian­chi delle mon­ta­gne... l’one­stà è quel­la che im­pe­di­sce ai be­ne­stan­ti di di­ven­ta­re ric­chi e ai po­ve­ri di di­ven­ta­re mi­se­ra­bi­li”. Un ri­trat­to asciut­to e au­ten­ti­co de­gli abi­tan­ti di que­ste ter­re, quel­lo del com­pian­to de­ca­no dei gior­na­li­sti ita­lia­ni. Ol­mi, in­ve­ce, a que­sta ter­ra ha de­di­ca­to per­si­no un do­cu­men­ta­rio,bat­tez­za­to Le Ru­pi di Val­tel­li­na, un fil­ma­to che qual­che an­no fa ha ce­le­bra­to la vi­ti­col­tu­ra “eroi­ca” che ca­rat­te­riz­za i 1500 et­ta­ri col­ti­va­ti a vi­gna di que­sta val­le lom­bar­da rac­chiu­sa tra le Al­pi re­ti­che e le Al­pi oro­bie e ba­gna­ta dall’Ad­da. Un terri­torio va­sto che dal­la pun­ta più a nord del la­go di Co­mo ar­ri­va fi­no a Bor­mio pas­san­do per la val­le di Li­vi­gno, la Val­di­den­tro e la Val­fur­va, e che quan­to a vi­gne­ti si può dar van­to d’es­se­re“l’area ter­raz­za­ta più este­sa d’Ita­lia”. As­sie­me al­le vi­ti, nel­la bas­sa Val­tel­li­na, la fan­no da pa­dro­ni se­ga­le e fru­men­to, men­tre nel re­sto del­la val­le s’al­le­va­no bo­vi­ni e si pro­du­ce bur­ro, for­mag­gi, gra­no sa­ra­ce­no, mais. Qui, la cu­ci­na è ri­ma­sta quel­la po­ve­ra d’un tem-

Bit­to, bre­sao­la, piz­zoc­che­ri, sciatt... So­no que­sti i pro­dot­ti che nei se­co­li la gen­te di mon­ta­gna ha sa­pu­to re­ga­la­re al­le no­stre ta­vo­le par­ten­do da un terri­torio tutt'al­tro che sem­pli­ce e riu­scen­do a tra­sfor­ma­re i pro­ble­mi in op­por­tu­ni­tà. Ec­co il no­stro viag­gio al­la sco­per­ta del­la storia ga­stro­no­mi­ca di que­sta ter­ra, tra pro­dot­ti ti­pi­ci, piat­ti tra­di­zio­na­li e itinerari nel ver­de

In aper­tu­ra, i ti­pi­ci ter­raz­za­men­ti vi­ta­ti che se­gna­no il terri­torio

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