Ni­do di zuc­ca con par­mi­gia­no di noc­cio­le

Viaggi del gusto - - Buono Tavola Il A -

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

1/2 zuc­ca man­to­va­na 100 gr di oli­ve tag­gia­sche 200 gr di po­mo­do­ri dat­te­ri­no 30 gr di po­mo­do­ri sec­chi sot­to­lio 1/2 ca­ro­ta 1/2 se­da­no olio, sa­le q.b. er­be aro­ma­ti­che mi­ste q.b. (ti­mo li­mon­ci­no, er­ba ci­pol­li­na, me­lis­sa) 1 li­me

In­gre­dien­ti per il par­mi­gia­no di noc­cio­le:

80 gr di noc­cio­le pe­la­te 10 gr di se­sa­mo 1 cuc­chia­io di lie­vi­to ali­men­ta­re in sca­glie 5 gr di se­mi di gi­ra­so­le

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pu­li­sci la zuc­ca e ri­ca­va delle “fet­tuc­ci­ne” con un pe­la­pa­ta­te. Tri­ta fi­ne­men­te se­da­no e ca­ro­ta, pre­pa­ra un bat­tu­to di oli­ve tag­gia­sche e ta­glia i dat­te­ri­ni a spic­chi. Tri­ta il ti­mo li­mon­ci­no, l’er­ba ci­pol­li­na, la me­lis­sa e la scor­za del li­me. In una cio­to­la con­di­sci le fet­tuc­ci­ne di zuc­ca con il se­da­no, la ca­ro­ta, le oli­ve tag­gia­sche, i po­mo­do­ri­ni, le er­bet­te tri­ta­te e la scor­za di li­me. Ag­giun­gi l’olio e il sa­le, me­sco­la con le ma­ni e la­scia ma­ri­na­re. Pre­pa­ra il par­mi­gia­no di noc­cio­le: tri­ta fi­ne­men­te con un mi­xer a im­mer­sio­ne le noc­cio­le, il lie­vi­to, il se­sa­mo e i se­mi di gi­ra­so­le. Im­piat­ta la zuc­ca con­di­ta av­vol­ta a ni­do, una spol­ve­ra­ta di par­mi­gia­no di noc­cio­le e in­fi­ne de­co­ra con i po­mo­do­ri sec­chi sot­to­lio e ag­giun­gi le er­bet­te.

Ascol­to: Paul McCart­ney – Sil­ly Lo­ve Songs Ar­gens” Be­vo: La Mon­ti­na Fran­cia­cor­ta Sa­tèn

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

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