Nuo­vi ar­ri­vi in ca­sa Ral­lo

Viaggi del gusto - - Compagne Strada Di -

Si chia­ma­no LaCu­ba e LaZi­sa i due nuo­vi cru che, in­sie­me al Be­le­da e Ru­ja­ri, co­sti­tui­sco­no og­gi la mi­glio­re of­fer­ta di Ral­lo e ne com­ple­ta­no la gam­ma di vi­ni con nuo­ve sfu­ma­tu­re or­ga­no­let­ti­che gra­zie al sa­pien­te uti­liz­zo del le­gno sia in fa­se di fer­men­ta­zio­ne sia in af­fi­na­men­to. LaCu­ba – il cui no­me ren­de omag­gio al mo­nu­men­to del­la Cu­ba in Pa­ler­mo – è un Gril­lo in pu­rez­za fer­men­ta­to e af­fi­na­to in le­gno ot­te­nu­to con uve al­le­va­te nel­la Ri­ser­va Na­tu­ra­le del­lo Sta­gno­ne, sul­la co­sta di Mar­sa­la, in con­di­zio­ni pe­do­lo­gi­che del tutto ori­gi­na­li pri­me re­spon­sa­bi­li del­la spic­ca­ta sa­li­ni­tà che lo ca­rat­te­riz­za. Com­ple­ta il qua­dro gu­sto-ol­fat­ti­vo una in­so­li­ta mi­ne­ra­li­tà, men­tre la frut­ta sec­ca, tra cui le noc­cio­le, e no­te agru­ma­te ca­rat­te­riz­za­no il bou­quet. LaZi­sa è in­ve­ce un Ne­ro d’Avo­la in pu­rez­za ot­te­nu­to da uve al­le­va­te nel­la mas­se­ria di Pat­ti Pic­co­lo, ad Al­ca­mo, in al­ta col­li­na. La fer­men­ta­zio­ne in ti­ni di ro­ve­re, in­sie­me agli 8 me­si di af­fi­na­men­to in gran­di bot­ti sem­pre di ro­ve­re, do­na­no al vi­no sen­to­ri ter­zia­ri ed evo­lu­ti­vi de­gni di no­ta che ri­man­da­no, tra gli al­tri, al­la ci­liegia sot­to spi­ri­to e al­la mac­chia me­di­ter­ra­nea. La ti­pi­che no­te aci­de del vi­ti­gno, mo­de­ra­te dal lun­go af­fi­na­men­to in le­gno e in bot­tig­lia, fan­no da sup­por­to a un’in­ten­sa ba­se aro­ma­ti­ca che ri­man­da in ma­nie­ra ni­ti­da e net­ta ai frut­ti ros­si co­me ci­liegia, fra­go­la, ri­bes e mir­til­lo. An­che in que­sto ca­so il no­me ha ori­gi­ni nor­man­ne: la Zi­sa, in­fat­ti, è un ca­stel­lo di sti­le ara­bo/nor­man­no ubi­ca­to nell’omo­ni­mo quar­tie­re di Pa­ler­mo. Con i suoi nuo­vi vi­ni, Ral­lo tor­na a rac­con­ta­re sto­rie di Si­ci­lia: vi­ti­vi­ni­co­la e so­cia­le, ren­den­do omag­gio a quei per­so­nag­gi che han­no fat­to gran­de il pas­sa­to dell’iso­la e che ci han­no con­se­gna­to de­gli in­di­scus­si ca­po­la­vo­ri ar­chi­tet­to­ni­ci, al­cu­ni dei qua­li so­no og­gi en­tra­ti a far par­te del Pa­tri­mo­nio dell’Uma­ni­tà Une­sco. Tra que­sti, an­che i so­pra­ci­ta­ti edi­fi­ci del­la Cu­ba e del­la Zi­sa. Co­strui­ti da due ram­pol­li del­la fa­mi­glia nor­man­na de­gli Al­ta­vil­la, Gu­gliel­mo I e Gu­gliel­mo II, La Zi­sa e La Cu­ba han­no vi­sto la lu­ce tra il 1175 e il 1180, do­mi­nan­do il par­co del Ge­noar­do, ri­ser­va di cac­cia del­la no­bil­tà dell’epo­ca. Pa­laz­zo rea­le e re­si­den­za esti­va la Zi­sa, pa­di­glio­ne all’om­bra del qua­le ci si ri­pa­ra­va du­ran­te le afo­se gior­na­te esti­ve la Cu­ba. Un omag­gio a Pa­ler­mo e al­la Si­ci­lia tut­ta che Ral­lo de­si­de­ra con­di­vi­de­re con il suo pub­bli­co.

Ral­lo So­cie­tà Agri­co­la

Via Vin­cen­zo Flo­rio, 2 Mar­sa­la (Tp) Tel. 0923.721633/34 www.can­ti­ne­ral­lo.it

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