Ec­cel­len­ze “die­tro le sbar­re”

Viaggi del gusto - - #italiachemerita/ Le Storie - Ma­ria­gra­zia Tornisiello

di Se, co­me di­ce­va Do­stoe­v­skij, “il gra­do di ci­vi­liz­za­zio­ne di una so­cie­tà si mi­su­ra dal­le sue pri­gio­ni”, al­lo­ra quel­le ita­lia­ne non so­no poi mes­se co­sì ma­le co­me si cre­de. O me­glio, non tut­te. Ce ne so­no di­ver­se in­fat­ti che, ol­tre a far scon­ta­re la pe­na ai de­te­nu­ti, so­no an­che riu­sci­te a of­fri­re lo­ro una pos­si­bi­li­tà di ri­scat­to e un rein­se­ri­men­to nel­la so­cie­tà. In mol­ti di que­sti ca­si le nuo­ve vi­te dei re­clu­si pas­sa­no – in­do­vi­na­te un po’ – dal­la ga­stro­no­mia, van­to del Bel­pae­se e, mai co­me in que­sto ca­so, straor­di­na­ria op­por­tu­ni­tà. Da Nord a Sud so­no sem­pre di più, in­fat­ti, i la­bo­ra­to­ri di pro­du­zio­ni ali­men­ta­ri, e ades­so per­si­no i ri­sto­ran­ti, che pren­do­no vi­ta in pri­gio­ne con­sen­ten­do ai de-

“La no­ia è con­si­de­ra­ta una mas­si­ma pe­na e com­mi­na­ta dal co­di­ce, il car­ce­re”, scri­ve­va Ce­sa­re Pa­ve­se. Ed è pro­prio ve­ro: l’as­sen­za di sti­mo­li e l’im­pos­si­bi­li­tà di ini­zia­re a co­struir­si una nuo­va vi­ta, so­no due de­gli aspet­ti peg­gio­ri e me­no uti­li dei pe­rio­di de­ten­ti­vi. Una con­dan­na dal­la qua­le in mol­ti og­gi rie­sco­no a li­be­rar­si gra­zie a pro­get­ti vol­ti al­la ria­bi­li­ta­zio­ne dei car­ce­ra­ti, che sem­pre più spes­so pas­sa­no dal­la cu­ci­na. Vi rac­con­tia­mo le espe­rien­ze di Pa­do­va, Poz­zuo­li, Tra­ni, Na­po­li, Milano, Ra­gu­sa e Si­ra­cu­sa

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