Dal­la stra­da ai for­nel­li

Viaggi del gusto - - #italiachemerita/ Le Storie -

di Mar­co Ge­mel­li

Sot­trar­re al­le in­si­die del­la stra­da e del­la cri­mi­na­li­tà i gio­va­ni ta­len­ti in età sco­la­re del fog­gia­no, pro­vin­cia no­to­ria­men­te ” a ri­schio”, e in­se­gna­re lo­ro un me­stie­re, tra­sfor­man­do­li in chef o ad­det­ti di sa­la: ciò che da qual­che an­no ac­ca­de nel bor­go di Pie­tra­mon­te­cor­vi­no, ar­roc­ca­to sui mon­ti del­la Dau­nia, è una sto­ria di im­pren­di­to­ria so­cia­le con po­chi ugua­li. Il ca­stel­lo du­ca­le del pae­se ospi­ta in­fat­ti una scuo­la d’avan­guar­dia per i gio­va­ni che vo­glio­no en­tra­re nel mon­do del­la ri­sto­ra­zio­ne e dell’ac­co­glien­za: si trat­ta del ri­sto­ran­te di­dat­ti­co Ca­stel di Pie­tra e dell’isti­tu­to di for­ma­zio­ne e istru­zio­ne pro­fes­sio­na­le che l’ha for­te­men­te vo­lu­to, fi­no a far­lo en­tra­re nell’Ac­ca­de­mia in­ter­na­zio­na­le di cu­ci­na ita­lia­na. All’ini­zio era un nor­ma­le isti­tu­to sco­la­sti­co, ma in un pe­rio­do in cui i fon­di ne­ces­sa­ri al­la so­prav­vi­ven­za del­la scuo­la so­no sem­pre più sog­get­ti al­le vo­lu­bi­li­tà del­la po­li­ti­ca, la di­ri­gen­za si è in­ven­ta­ta un pro­get­to che con­sen­tis­se al­la strut­tu­ra di evol­ver­si af­fian­can­do al­le le­zio­ni un ve­ro e pro­prio ser­vi­zio di ri­sto­ran­te e ca­te­ring, tra­sfor­man­do il ca­stel­lo in una se­de per ma­tri­mo­ni e ri­cor­ren­ze, crean­do co­sì le pre­mes­se per l’au­to­so­sten­ta­men­to e la gra­ti­fi­ca­zio­ne de­gli stu­den­ti. Og­gi non so­no po­che le per­so­ne che per­cor­ro­no chi­lo­me­tri per ve­ni­re a spe­ri­men­ta­re la cu­ci­na e l’ospi­ta­li­tà dei ra­gaz­zi for­ma­ti da do­cen­ti e chef co­me Fran­ce­sco Mor­ra. Ol­tre al­la fun­zio­ne di­dat­ti­ca, inol­tre, il ri­sto­ran­te di­ret­to da Da­nie­le Bor­rel­li è cen­tro di pro­mo­zio­ne cul­tu­ra­le del ter­ri­to­rio.

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