Pe­sci d’ac­qua dol­ce

Viaggi del gusto - - Scienza E Vita -

È il pro­fes­sor Pao­lo Me­lot­ti, dell’Uni­ver­si­tà de­gli Stu­di di Ca­me­ri­no, uno dei mas­si­mi esper­ti del set­to­re, ad ac­com­pa­gnar­ci in que­sto viag­gio al­la sco­per­ta dei pe­sci di la­go pre­sen­ti in Ita­lia.

Da do­ve ini­zia­mo il nostro tour it­ti­co dei la­ghi ita­lia­ni?

Il bre­ve ex­cur­sus che mi ac­cin­go a trac­cia­re segue una rot­ta geo­gra­fi­ca che par­te dai gran­di la­ghi pre­al­pi­ni e si con­clu­de nell’Ita­lia cen­tra­le, con i la­ghi Tra­si­me­no e Bolsena. Sep­pu­re più a sud, esi­sta­no nu­me­ro­si ba­ci­ni la­cu­stri, la lo­ro im­por­tan­za sot­to il pro­fi­lo it­ti­co e cu­li­na­rio è se­con­da­ria.

Ini­zia­mo dai la­ghi al­pi­ni, al­lo­ra...

Nei la­ghi pre­al­pi­ni tro­via­mo l’uni­co Clu­pei­de che tra­scor­re tut­to il ci­clo vi­ta­le nel­le ac­que in­ter­ne: si trat­ta dell’ago­ne ( Alo­sa fal­lax la­cu­stris), un pic­co­lo pe­sce az­zur­ro zoo­planc­to­fa­go che gli even­ti geo­lo­gi­ci han­no iso­la­to dall’am­bien­te ma­ri­no co­strin­gen­do­lo a con­dur­re tut­to il ci­clo vi­ta­le nel­le ac­que la­cu­stri. L’ago­ne è da sem­pre ap­prez­za­to dal­le po­po­la­zio­ni del nord Ita­lia per la sa­pi­di­tà e il va­lo­re nu­tri­zio­na­le del­le sue car­ni, del­le uo­va e del­le go­na­di ma­schi­li. Può es­se­re con­su­ma­to fre­sco o con­ser­va­to con la stes­sa tec­ni­ca

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