Fri­sel­la con sgom­bro e ver­du­re

Viaggi del gusto - - Buono Tavola -

L’aria si rin­fre­sca, l’afa si al­lon­ta­na se­guen­do il so­le all’oriz­zon­te, il cie­lo ter­so si il­lu­mi­na di stel­le. La brez­za ma­ri­na, co­me i co­lo­ri sul­la ta­vo­loz­za di Ma­net, si me­sco­la all’al­le­gria, al­le sca­le blues di Ed­die Co­chran, crean­do un’at­mo­sfe­ra che im­pres­sio­na i ri­cor­di. Il gu­sto esplo­de nel­la fan­ta­sia con i co­lo­ri e i sa­po­ri dell'esta­te men­tre il croc­can­te fis­sa, in un’istan­ta­nea, il mo­men­to nel­la no­stra men­te. Le om­bre pro­iet­ta­te dal­le can­de­le sem­bra­no di­se­gna­te da Ku­mi Ya­ma­shi­ta, cor­pi bal­la­no a pie­di nu­di sull’er­ba e sem­bra­no ispi­ra­re le pros­si­me no­te di Flea. La lu­na sa­le in cie­lo e pren­de il suo po­sto nel­la not­te, il­lu­mi­na e ci ri­sve­glia l’ap­pe­ti­to. Una ri­cet­ta al gu­sto del “fat­to a ma­no” e la fre­schez­za del li­mo­ne. Co­lo­ri for­ti, ric­chi co­me il so­le che li ha ma­tu­ra­ti e il gu­sto pie­no del­le gior­na­te pas­sa­te in li­ber­tà. Lo scia­bor­dio del­le on­de por­ta lo sguar­do all’oriz­zon­te, le stel­le si tuf­fa­no nel ma­re per spe­gner­si nel­la sua im­men­si­tà. La pel­le ra­ma­ta è cal­da co­me le no­stre ani­me che si im­pre­gna­no len­ta­men­te del­la vo­ce di Ba­be. Il gu­sto ci pro­iet­ta in un al­tro mon­do, al di là del ma­re, tra le cit­tà in­can­ta­te d’orien­te e la vo­glia di sco­pri­re co­sa c’è ol­tre l’in­fi­ni­to. La va­sti­tà di quei sa­po­ri, rac­chiu­si in un piat­to, ap­pa­ga il no­stro de­si­de­rio. Co­me ri­tro­var­si ab­brac­cia­ti in una not­te che non fi­ni­rà, oc­chi ne­gli oc­chi. Im­mo­bi­li. In un ri­cor­do uni­co di una not­te d’esta­te.

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

4 fri­sel­le in­te­gra­li 4 fi­let­ti di sgom­bro 4 ra­va­nel­li 1 zuc­chi­na 1 pe­pe­ron­ci­no fre­sco 12 cu­cun­ci 60 gr di oli­ve tag­gia­sche 200 gr di po­mo­do­ri dat­te­ri­no ace­to di vi­no bian­co q.b. pe­pe, sa­le, olio evo q.b. prez­ze­mo­lo ric­cio ori­ga­no fre­sco, men­ta, ba­si­li­co q.b. scor­za di un li­mo­ne

Pre­pa­ra­zio­ne:

Ba­gna leg­ger­men­te le fri­sel­le con ac­qua. Ta­glia la zuc­chi­na e i ra­va­nel­li a fet­ti­ne sot­ti­li e la­scia­li ar­ric­cia­re in una cio­to­la con ac­qua e ghiac­cio. Tri­ta prez­ze­mo­lo ric­cio, ori­ga­no fre­sco, men­ta e ba­si­li­co e ag­giu­sta di sa­le e di pe­pe. Ta­glia i dat­te­ri­ni a pez­zet­ti e ag­giun­gi il tri­to di er­be, olio evo e ace­to di vi­no bian­co. La­scia in­sa­po­ri­re. Con­di­sci lo sgom­bro sfi­let­ta­to con olio evo, pe­pe e sa­le e gri­glia­lo in una bi­stec­chie­ra. Com­po­ni co­sì il piat­to: di­spo­ni sul­la fri­sel­la i po­mo­do­ri con­di­ti, le oli­ve tag­gia­sche, i cu­cun­ci aper­ti a me­tà, le zuc­chi­ne e i ra­va­nel­li ar­ric­cia­ti, lo sgom­bro ta­glia­to a pez­zet­ti e al­cu­ne la­mel­le di pe­pe­ron­ci­no. Guar­ni­sci con la scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta, ba­si­li­co, pe­pe e un gi­ro d’olio evo.

Ascol­to: Ed­die Co­chran – Sum­mer­ti­me Blues 2015” Be­vo: Lu­ga­na Doc – Fra­ti

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

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