Sal­mo­ne te­riya­ki con bie­to­le sal­ta­te

Viaggi del gusto - - Buono Tavola -

4 fi­let­ti di sal­mo­ne 1 maz­zo di bie­ta 70 gr di mi­so 150 ml di sal­sa di so­ia 1 ra­di­ce di zen­ze­ro er­ba ci­pol­li­na, se­sa­mo, olio evo, prez­ze­mo­lo q.b. 100 ml di mi­rin 50 ml di sa­ke fio­ri di pe­pe­ron­ci­no q.b.

Pre­pa­ra­zio­ne:

In un pen­to­li­no por­ta a ebol­li­zio­ne il mi­rin e il sa­ke in­sie­me al­lo zen­ze­ro grat­tu­gia­to. To­gli dal fuo­co e fai scio­glie­re il mi­so in que­sto com­po­sto. Tra­va­sa in una cio­to­la, ag­giun­gi la sal­sa di so­ia e l’er­ba ci­pol­li­na tri­ta­ta e me­sco­la il tut­to. La­scia in­sa­po­ri­re i fi­let­ti di sal­mo­ne in que­sta ma­ri­na­ta per 4 ore in fri­go­ri­fe­ro. Una vol­ta ma­ri­na­to, cuo­ci il sal­mo­ne sul bar­be­cue e poi la­scia­lo ri­po­sa­re. In una pa­del­la scot­ta le bie­to­le con un fi­lo d’olio evo. Im­piat­ta le bie­to­le sal­ta­te su cui po­si il sal­mo­ne te­riya­ki ta­glia­to a fet­ti­ne. De­co­ra con se­sa­mo, prez­ze­mo­lo e fio­ri di pe­pe­ron­ci­no.

Ascol­to: Be­be – Mi Gua­po 2014” Be­vo: Ga­vi di Ga­vi – Bru­no Bro­glia

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