«L’Ita­lia nel mon­do? Mo­da, ar­te e ci­bo»

Viaggi del gusto - - Cover Story -

di Fran­ce­sco Con­do­lu­ci

Tra i pri­mi a cre­de­re nel po­te­re del tu­bo ca­to­di­co (già nel 2004 Ma­gno­lia lo con­tat­tò per la con­du­zio­ne di Cor­te­sie per gli ospi­ti), Ales­san­dro Bor­ghe­se è cer­ta­men­te un pre­cur­so­re. Pri­ma del­la ga­stro­no­mia te­le­vi­si­va, poi di quel­la sul web. Uno che, evi­den­te­men­te, ci ve­de lun­go. Chef istrio­ni­co e fan­ta­sio­so, im­pren­di­to­re di suc­ces­so, fuo­ri­clas­se dell’au­dien­ce gra­zie a pro­gram­mi co­me Ales­san­dro Bor­ghe­se Kit­chen Sound, Ju­nior Ma­ste­rc­hef Ita­lia e Ales­san­dro Bor­ghe­se 4 Ri­sto­ran­ti (non­ché pre­zio­so col­la­bo­ra­to­re de I Viag­gi del Gu­sto), è l’uo­mo giu­sto, in­som­ma, col qua­le fa­re una ri­fles­sio­ne sul ruo­lo dei cuo­chi nel ri­lan­cio dell’eco­no­mia ita­lia­na e dell’im­ma­gi­ne del Pae­se nel mon­do.

Chef, che mo­men­to sto­ri­co sta vi­ven­do la ri­sto­ra­zio­ne ita­lia­na?

Og­gi la cu­ci­na sta al pas­so con l’evo­lu­zio­ne del­la tec­no­lo­gia, del pa­la­to e del­la mo­da; ven­go­no uti­liz­za­ti nuo­vi stru­men­ti fon­da­men­ta­li per im­pa­sta­re o uti­li per cu­ci­na­re, si ese­guo­no piat­ti ela­bo­ra­ti e in­ter­na­zio­na­li. Si pre­pa­ra­no le ri­cet­te del­la tra­di­zio­ne con in­no­va­zio­ne e mag­gior con­sa­pe­vo­lez­za.

Ai The World’s 50 Be­st Re­stau­ran­ts, l’Oste­ria Fran­ce­sca­na è sta­ta pre­mia­ta co­me mi­glior ri­sto­ran­te al mon­do: è una vit­to­ria che può aiu­ta­re l’Ita­lia?

Èun­ri­co­no­sci­men­toal­va­lo­re­del­la­cul­tu­ra ga­stro­no­mi­ca ita­lia­na, al­le tra­di­zio­ni re­gio­na­li e ad­di­rit­tu­ra fa­mi­lia­ri, al­le ma­te­rie pri­ma d’ec­cel­len­za. I media in­ter­na­zio­na­li­han­no­ri­sco­per­to­la­no­stra­cu­ci­na, ca­pi­to che la nuo­va ge­ne­ra­zio­ne di chef ha sa­pu­to rein­ven­tar­la e por­tar­la in al­to. Ora sta a noi chef, ri­sto­ra­to­ri, pro­dut­to­ri ed esti­ma­to­ri del­la buo­na ta­vo­la, di­mo­stra­re quan­to il set­to­re eno­ga­stro­no­mi­co in Ita­lia sia stel­la­re!

La vi­si­bi­li­tà me­dia­ti­ca de­gli chef ha ef­fet­ti eco­no­mi­ci sul food ita­lia­no nel mon­do?

La cu­ci­na in tv da una par­te ha per­mes­so al pub­bli­co di co­no­sce­re i cuo- chi e dall’al­tra ha spin­to mol­ti a fa­re di una pas­sio­ne un la­vo­ro. So­no sta­to un an­ti­ci­pa­to­re di que­sta ten­den­za, che ha ge­ne­ra­to nuo­vi lavori le­ga­ti al food per mol­ti gio­va­ni, in tv e sul web, ca­pa­ci di am­pli­fi­ca­re il rac­con­to del­la cu­ci­na ita­lia­na an­che all’este­ro. E, ag­giun­go, fi­nal­men­te! Era ora che ol­tre all’ar­te, al­la sto­ria, al turismo, al­la mo­da e pu­re al cal­cio, i ri­flet­to­ri in­ter­na­zio­na­li ve­nis­se­ro pun­ta­ti sul­la no­stra cul­tu­ra ga­stro­no­mi­ca. È un gran­de bi­gliet­to da vi­si­ta nel mon­do.

Co­sa è cam­bia­to ri­spet­to al pas­sa­to?

Si viag­gia mol­to di più. Viag­gia­re è sta­to fon­da­men­ta­le per la mia cre­sci­ta uma­na e pro­fes­sio­na­le e og­gi so­no sem­pre più gli chef che tor­na­no in Ita­lia do­po aver riem­pi­to il lo­ro ba­ga­glio di espe­rien­ze este­re… e il ri­sul­ta­to è evi­den­te! Il se­gre­to è non “stra­fa­re”, il ca­rat­te­re tri­co­lo­re è for­te, ric­co e gu­sto­so e de­ve con­ti­nua­re a sen­tir­si in ogni ri­cet­ta.

Chef, ter­ri­to­ri, azien­de agroa­li­men­ta­ri: co­me si la­vo­ra per co­strui­re fi­lie­re vir­tuo­se?

Per di­ven­ta­re chef ci vo­glio­no ta­len­to, stu­dio, pas­sio­ne ed espe­rien­za. Ma an­che la ma­te­ria pri­ma è fon­da­men­ta­le per la riu­sci­ta di un buon piat­to. Si

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