Ri­sto­ra­to­ri di tut­ta Ita­lia, uni­te­vi!

Viaggi del gusto - - Cover Story -

di Ric­car­do La­go­rio

Quan­to gli ita­lia­ni sia­no in gra­do di stu­pi­re ai for­nel­li è evi­den­te, ol­tre che no­to­rio. Ma per con­tro, quan­ti san­no in­ve­ce del­la pre­sen­za di al­cu­ne as­so­cia­zio­ni pro­fes­sio­na­li che quel­la ita­lia­ni­tà in ta­vo­la la pro­pon­go­no co­me obiet­ti­vo del­la lo­ro stes­sa esi­sten­za? Pren­dia­mo il ca­so dei Ri­sto­ran­ti del Buon Ri­cor­do, un’unio­ne fon­da­ta nel­la pri­ma­ve­ra del 1964 gra­zie all’in­tui­zio­ne di Di­no Vil­la­ni che as­so­ciò un grup­po di ri­sto­ran­ti (og­gi un cen­ti­na­io) con l’obiet­ti­vo di da­re pre­sti­gio al­le tan­te espres­sio­ni lo­ca­li del­la tra­di­zio­ne ga­stro­no­mi­ca ita­lia­na, a quell’epo­ca po­co va­lo­riz­za­ta. Chi si as­so­cia­va as­su­me­va l’im­pe­gno di pra­ti­ca­re una li­nea di cu­ci­na ti­pi­ca del ter­ri­to­rio e di te­ne­re sem­pre in car­ta una spe­cia­li­tà che ne do­ve­va es­se­re la rap­pre­sen­ta­zio­ne più ri­go­ro­sa ed esem­pla­re: a chi con­su­ma­va quel­la spe­cia­li­tà ve­ni­va do-

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