Pro­fu­mi e sa­po­ri del­lo Stret­to

Viaggi del gusto - - Cibo & Territorio - Di Ro­sa­rio Rib­be­ne

So­lo a rac­con­tar­lo lo street food ti­pi­co di Mes­si­na sem­bra di sen­ti­re l’odo­re del­le car­ni gri­glia­te, dei for­mag­gi fu­si, del pe­sce frit­to... Go­lo­si­tà ti­pi­che che van­no ad ar­ric­chi­re un pa­nie­re, quel­lo dei man­gia­ri di stra­da si­ci­lia­ni, con­si­de­ra­to il più ric­co d’Ita­lia (e non so­lo!)

Mar­cia­no in cor­teo per le stra­de di Mes­si­na ta­iu­ni, schiac­cia­ta, pa­gnot­ta al­la di­sgra­zia­ta, car­toc­cio di pe­sce... e so­no so­lo i pri­mi a emer­ge­re di una mol­ti­tu­di­ne di man­gia­ri­ni del­la tra­di­zio­ne si­ci­lia­na che avan­za­no fa­cen­do­si lar­go tra le den­se co­lon­ne di fu­mo dei bra­cie­ri a bor­do via e la fol­la ac­cal­ca­ta at­tor­no ai ban­chet­ti mo­bi­li. Se in tut­ta Ita­lia in­fat­ti è street food ma­nia, la pun­ta di dia­man­te di que­sto trend è cer­ta­men­te la Si­ci­lia. Ed è so­lo un'il­lu­sio­ne pen­sa­re di po­ter cen­si­re tut­te le va­rie­tà dei ci­bi di stra­da che an­co­ra og­gi ca­rat­te­riz­za­no la ga­stro­no­mia po­po­la­re del­le di­ver­se pro­vin­ce iso­la­ne; un uni­ver­so fat­to di sa­po­ri uni­ci e mo­da­li­tà di con­su­mo al­tret­tan­to par­ti­co­la­ri, per ci­bi che non tro­ve­re­te di cer­to nei me­nu di ri­sto­ran­ti e trat­to­rie.A Pa­ler­mo e Ca­ta­nia, cer­ta­men­te, che so­no no­to­ria­men­te ca­pi­ta­li del ci­bo di stra­da, ma an­che in lo­ca­li­tà di­ver­se co­me ap­pun­to Mes­si­na, ca­pa­ci di ri­ser­va­re non po­che sor­pre­se. Si­ci­lia Mes­si­na Il mi­to del­la pa­gnot­ta del­la di­sgra­zia­ta èna­to­dal­la­crea­ti­vi­tà di un per­so­nag­gio in­fa­ti­ca­bi­le e po­lie­dri­co, Don Mi­ni­co, che già dal­la me­tà de­gli an­ni ’50 del No­ve­cen­to stu­pi­va i pa­la­ti dei fre­quen­ta­to­ri dei Col­li San Riz­zo. Fu pro­prio una sua ge­nia­le in­tui­zio­ne in­fat­ti a tra­sfor­ma­re uno scher­zo – quel­lo fat­to a un cac­cia­to­re, al pa­ni­no del qua­le era sta­to ag­giun­to un pe­pe­ron­ci­no pic­can­tis­si­mo – in un clas­si­co del­la cu­ci­na mes­si­ne­se. Og­gi, nel­la pa­gnot­ta del­la di­sgra­zia­ta tro­via­mo for­mag­gio se­mi­sta­gio­na­to pro­dot­to dai pa­sco­li dei Pe­lo­ri­ta­ni e sa­la­me lo­ca­le a gra­na media, il tut­to ar­ric­chi­to con gli aro­mi na­tu­ra­li del­le con­ser­ve tra­di­zio­na­li, tra i qua­li al­lo­ro, fi­noc­chiet­to sel­va­ti­co, aglio, ori­ga­no, qual­che cap­pe­ro e una buo­na do­se di pe­pe­ron­ci­no ros­so pic­can­te, l’in­gre­dien­te chia­ve che giu­sti­fi­ca il no­me del­la pie­tan­za “di­sgra­zia­ta”! Co­me il ta­iu­ni al­la mis­si­ni­si (o ta­io­ne) in­te­rio­ra di vi­tel­lo che ven­go­no ar­ro­sti­te da­van­ti all’av­ven­to­re e so­no su­bi­to pron­te da con­su­ma­re in un piat­to con l’ag­giun­ta di sa­le e li­mo­ne; una pie­tan­za gu­sto­sa ca­rat­te­riz­za­ta da im­pro­ba­bi­li quin­te sce­ni­che do­ve il fu­mo del­la cot­tu­ra del­le bra­ci (qua­si una col­tre neb­bio­sa che av­vol­ge la stra­da), i gran­di ca­li­ci ri­col­mi di bir­ra, le se­du­te im­prov­vi­sa­te e una ri­sco­per­ta con­vi­via­li­tà, ri­di­se­gna­no gli

È so­lo un'il­lu­sio­ne pen­sa­re di po­ter cen­si­re tut­te le va­rie­tà dei ci­bi di stra­da che an­co­ra og­gi ca­rat­te­riz­za­no la ga­stro­no­mia po­po­la­re del­le di­ver­se pro­vin­ce iso­la­ne: un uni­ver­so di sa­po­ri e mo­da­li­tà di con­su­mo uni­ci

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