Bol­li­ci­ne mar­chi­gia­ne?

Viaggi del gusto - - Wine Tour -

bas­sa val­le dell’Esi­no,del Mi­sa e del Mu­so­ne con cli­ma più me­di­ter­ra­neo ca­rat­te­riz­za­to dal­la vi­ci­nan­za del ma­re che fa sen­ti­re il suo in­flus­so per lo Je­si.Le differenze tra i due ver­dic­chi in pas­sa­to era­no ben evi­den­ti: il Ma­te­li­ca – che è sta­to, nel 1967, il pri­mo vi­no bian­co mar­chi­gia­no ad ot­te­ne­re la Doc – più strut­tu­ra­to e lon­ge­vo; lo Je­si – che ha ot­te­nu­to lo stes­so ri­co­no­sci­men­to un an­no do­po – più be­ve­ri­no.At­tual­men­te in­ve­ce, con il mi­glio­ra­men­to del­le scel­te agro­no­mi­che, an­che nel ter­ri­to­rio di Je­si fio­ri­sco­no con­ti­nua­men­te gran­di vi­ni,tan­to che quel­le diVer­dic­chio so­no le bot­ti­glie più pre­mia­to dal­le gui­de. Nel­la ti­po­lo­gia spu­man­te Me­to­do Clas­si­co il Ver­dic­chio re­ga­la sen­sa­zio­ni inat­te­se, for­se per ri­cor­dar­ci che le bol­li­ci­ne so­no na­te in que­sta zo­na, mol­to pri­ma che en­tras­se in sce­na l’aba­te Dom Pe­ri­gnon. Il mo­na­co be­ne­det­ti­no Fran­ce­sco Scac­chi, ori­gi­na­rio di Fa­bria­no, de­scri­ve in­fat­ti le ba­si del­la spu­man­tiz­za­zio­ne (il “Me­to­do Scac­chi”) tra le ri­ghe del suo trat­ta­to De sa­lu­bri po­tu dis­ser­ta­zio già nel 1662. con sin­go­la­re mi­ne­ra­li­tà (i de­scrit­to­ri di que­sta mi­ne­ra­li­tà so­no il pro­fu­mo di “ur­to tra pie­tre fo­ca­ie” e di idro­car­bu­ri). So­no pro­prio que­ste ca­rat­te­ri­sti­che che con­fe­ri­sco­no al Ver­dic­chio una vi­si­bi­li­tà in­ter­na­zio­na­le con­sa­cra­ta dal­la ti­po­lo­gia Do­cg Ri­ser­va che pre­ve­de 24 me­si di ma­tu­ra­zio­ne pri­ma del­la com­mer­cia­liz­za­zio­ne. Inol­tre, con il suo ca­rat­te­re e con la sua po­ten­za espres­si­va,ilVer­dic­chio per­met­te eser­ci­zi di ab­bi­na­men­to ir­ri­pe­ti­bi­li con al­tri vi­ti­gni a bac­ca bian­ca col­ti­va­ti in area me­di­ter­ra­nea.Vi­no di cor­po, strut­tu­ra­to, com­ples­so e lon­ge­vo, è par­ti­co­lar­men­te in­di­ca­to con pro­dot­ti it­ti­ci co­me mol­lu­schi ce­fa­lo­po­di e ga­ste­ro­po­di,cro­sta­cei e pe­sci. Non è con­si­glia­to l’ab­bi­na­men­to con il cru­do di mol­lu­schi bi­val­ve per­ché ri­sul­ta­no estre­ma­men­te sa­pi­di, né con il pe­sce az­zur­ro per­ché ama­ro­gno­lo e con per­si­sten­ti sen­sa­zio­ni io­da­te. La fre­schez­za e l’al­co­li­ci­tà che lo con­trad­di­stin­guo­no lo ren­do­no sublime con il frit­to mi­sto dell’Adria­ti­co e con al­tri frit­ti a ba­se car­ne co­me quel­lo di co­ni­glio o di ra­ne, e di oli­ve ri­pie­ne all’Asco­la­na. Nel mon­do dei for­mag­gi si spo­sa con quel­li fre­schi ten­den­zial­men­te dol­ci e bur­ro­si co­me pe­co­ri­ni, ca­pri­ni, ca­sciot­ta di Ur­bi­no, ro­bio­la d’Al­ba e strac­chi­no, men­tre si le­ga fe­li­ce­men­te con sa­lu­mi nei qua­li è pre­sen­te una buo­na gras­sez­za e una ten­den­za dol­ce, co­me il ciau­sco­lo e i lar­di sta­gio­na­ti.Nel­la ti­po­lo­gia Ri­ser­va ma­ni­fe­sta il suo ca­rat­te­re mae­sto­so e po­ten­te, che esi­ge pre­pa­ra­zio­ni cu­li­na­rie strut­tu­ral­men­te com­ples­se co­me il bro­det­to al­la fa­ne­se e lo stoc­ca­fis­so all’an­co­ne­ta­na. Il gran­de spes­so­re del Ver­dic­chio Ri­ser­va gra­ti­fi­ca le ri­cet­te del­la tra­di­zio­ne mar­chi­gia­na rea­liz­za­te con ani­ma­li di cor­te e al­tre car­ni bian­che: è per­fet­to dun­que con il pol­lo in po­tac­chio e con il co­ni­glio o il ma­ia­li­no in por­chet­ta.

In aper­tu­ra, vi­gne af­fac­cia­te sul cen­tro sto­ri­co di Ma­te­li­ca

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.