Pen­ne di ka­mut con asti­ce e pi­stac­chi

Viaggi del gusto - - Il Buono A Tavola -

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

360 gr di pen­ne di ka­mut 180 gr di pi­stac­chi sgu­scia­ti 2 asti­ci 1 me­lan­za­na gran­de ba­si­li­co q.b. 1 spic­chio d’aglio 1 ac­ciu­ga sot­to­lio sa­le, pe­pe, olio evo q.b.

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pe­sta in un mor­ta­io i pi­stac­chi, lo spic­chio d’aglio pri­va­to dell’ani­ma, l’ac­ciu­ga, sa­le, olio evo e pe­pe. Ag­giun­gi il ba­si­li­co e fi­ni­sci di pe­sta­re. Scot­ta la me­lan­za­na in una te­glia già scal­da­ta, fa­cen­do ab­bru­sto­li­re la pel­le. Av­vol­gi poi la me­lan­za­na nel­la car­ta sta­gno­la e la­scia­la nel­la te­glia cal­da lon­ta­no dal fuo­co. Spa­del­la la pol­pa d’asti­ce ta­glia­ta a pez­zet­ti con un fi­lo d’olio evo. Frul­la la pel­le ab­bru­sto­li­ta del­la me­lan­za­na in­sie­me all’olio evo. Fil­tra l’olio aro­ma­tiz­za­to con un co­li­no. Cuo­ci le pen­ne di ka­mut in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la la pa­sta e man­te­ca­la a fred­do con l’asti­ce scot­ta­to e l’olio al­le me­lan­za­ne, ag­giun­gen­do il pe­sto di pi­stac­chi e un goc­cio d’ac­qua di cot­tu­ra. Im­piat­ta la pa­sta guar­nen­do­la con del ba­si­li­co.

Ascol­to: Foo Fighters – Sum­mer’s End 2015” Be­vo: Rie­sling – Mar­co Do­na­ti

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

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