Frao­li­no cot­to/cru­do in bor­ghe­se

Viaggi del gusto - - Il Buono A Tavola -

frao­li­no da 1,2 kg scor­za di un li­mo­ne 2 pe­pe­ro­ni ver­di 2 pe­pe­ro­ni gial­li olio evo q.b. sa­le q.b. pe­pe q.b. 1 gam­bo di ra­bar­ba­ro con la sua fo­glia 1 pe­pe­ron­ci­no ha­ba­ne­ro ba­si­li­co

Pre­pa­ra­zio­ne:

In­ci­di il frao­li­no sot­to la bran­chia e lun­go il dor­so, di­vi­di­lo a me­tà. Sfi­let­ta­ne una me­tà, eli­mi­na le spi­ne e ta­glia­la a pez­zet­ti. Met­ti la tar­ta­re ot­te­nu­ta in una cio­to­la e ag­giun­gi olio evo, scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta, ba­si­li­co spez­zet­ta­to, la pun­ta tri­ta­ta del pe­pe­ron­ci­no, i pe­pe­ro­ni ver­di e gial­li ta­glia­ti a da­di­ni, sa­le e pe­pe. Me­sco­la e la­scia ma­ri­na­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Su una gri­glia ro­ven­te cuo­ci la se­con­da me­tà di frao­li­no, pog­gian­do­la dal la­to del­la pel­le. Ag­giun­gi al­la tar­ta­re ma­ri­na­ta il gam­bo di ra­bar­ba­ro ta­glia­to a pez­zet­ti. Im­piat­ta la par­te cot­ta di fra-

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