Car­pac­cio d’ana­nas con cre­ma al cioc­co­la­to

Viaggi del gusto - - Il Buono A Tavola -

500 ml di ac­qua 500 gr di zuc­che­ro 250 ml di suc­co di pe­sca cu­bet­ti di ghiac­cio q.b. scor­za di 1 aran­cia 1 stec­ca di can­nel­la 3 bac­che di car­da­mo­mo 3 bac­che di gi­ne­pro pe­pe ro­sa in gra­ni q.b. men­ta 1 ana­nas 100 gr di cioc­co­la­to fon­den­te al 70% fu­so 300 gr di cre­ma pa­stic­ce­ra

Pre­pa­ra­zio­ne:

Scal­da a fuo­co mo­de­ra­to in un pen­to­li­no l’ac­qua e lo zuc­che­ro, ag­giun­gi la scor­za d’aran­cia a stri­sce, can­nel­la, bac­che di gi­ne­pro, bac­che di car­da­mo­mo spac­ca­te a me­tà, pe­pe ro­sa e men­ta. Por­ta lo sci­rop­po ot­te­nu­to a 75°C, poi fred­da­lo ag­giun­gen­do suc­co di pe­sca e ghiac­cio. Sbuc­cia l’ana­nas e ta­glia­la a fet­ti­ne sot­ti­lis­si­me, po­sa­le in una cio­to­la al­ter­nan­do­le con lo sci­rop­po fred­da­to. La­scia ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per una not­te. Ver­sa il cioc­co­la­to fon­den­te fu­so nel­la cre­ma pa­stic­ce­ra e me­sco­la, fa­cen­do­la ad­den­sa­re. Tra­va­sa la cre­ma al cioc­co­la­to ot­te­nu­ta in una sac à po­che. Im­piat­ta le fet­te di car­pac­cio d’ana­nas fer­man­do­le con dei pun­ti di cre­ma al cioc­co­la­to. Far­ci­sci­le con la stes­sa cre­ma e ri­chiu­di­le a mez­za­lu­na. Guar­ni­sci con men­ta e una grat­ta­ta di scor­za d’aran­cia.

Ascol­to: Astor Piaz­zol­la – Li­ber­tan­go Be­vo: Ben Ryé Pas­si­to di Pan­tel­le­ria – 2012” Don­na­fu­ga­ta

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