Ber­lin for foo­dies

VOGUE (Italy) - - FASHION NOTES - By Ales­san­dra Si­gno­rel­li

Un de­ser­to ga­stro­no­mi­co po­po­la­to da ban­chet­ti di cur­ry­wur­st e po­co più: è co­sì che ap­pa­ri­va Ber­li­no. Og­gi pe­rò uno tsu­na­mi gour­met ha in­ve­sti­to la ca­pi­ta­le. «E il ci­bo è il nuo­vo “talk of the to­wn”, an­co­ra più del­la tech­no mu­sic o dell’ar­te con­tem­po­ra­nea», ci di­ce Per Meur­ling, food blog­ger (ber­lin­fo- od­sto­ries.com). Die­tro al ri­sve­glio cu­li­na­rio del­la cit­tà, gio­va­ni ga­stro-en­tre­pre­neur che, ispi­ran­do­si a ca­pi­ta­li gour­met co­me Co­pe­n­ha­gen, Londra o New York, han­no aper­to lo­ca­li in li­nea con gli ul­ti­mi trend, che stan­no tra­sfor­man­do la me­tro­po­li in una sor­pren­den­te foo­die de­sti­na­tion. Ve­di In­du­stry Stan­dard, un esem­pio di “bi­stro­fi­ca­tion”, ov­ve­ro fi­ne di­ning in un am­bien­te ca­sual da bi­strot. «La no­stra cu­ci­na non ha con­cept», ci di­ce il fon­da­to­re Ram­ses Man­neck. Né na­zio­na­li­tà: ai fornelli uno chef neo­ze­lan­de­se, uno si­ci­lia­no e uno in­gle­se. Sor­pren­den­ti piat­ti da con­di­vi­de­re so­no crea­ti, sull’on­da del mo­vi­men­to farm-to-ta­ble, con in­gre­dien­ti lo­ca­li e sta­gio­na­li. E la steak tar­ta­re ai ra­va­nel­li, na­stur­zio e se­mi di gi­ra­so­le è stre­pi­to­sa. Sof­fia­no ven­ti scan­di­na­vi su Dot­tir, do­ve la chef islan­de­se Vic­to­ria Elia­sdót­tir e il sous-chef da­ne­se Fi­lip Son­der­gaard si esi­bi­sco­no in un me­nu di 5 por­ta­te fo­ca­liz­za­to su pe­sce e frut­ti di ma­re. «Cu­ci­nia­mo col cuo­re», ci di­ce Son­der­gaard. E piat­ti ine­di­ti co­me le ca­pe­san­te con ma­io­ne­se di ara­go­sta e chips di or­zo par­la­no di un cuo­re gran­de. È un’espe­rien­za ga­stro­no­mi­ca uni­ca quel­la di No­be­lhart & Sch­mu­tzig, lo­ca­le del som­me­lier Bil­ly Wa­gner e del­lo chef Mi­chael Schä­fer. Ci si sie­de at­tor­no al­la open kit­chen, co­me in una per­for­man­ce in­te­rat­ti­va. Le 10 por­ta­te ar­ri­va­no in un cre­scen­do di sa­po­ri. «Par­to da­gli in­gre­dien­ti re­gio­na­li, non da ricette», di­ce lo chef. Im­paz­za an­che la cu­ci­na asia­ti­ca ri­vi­si­ta­ta. Da Pa­ci­fi­co la cui­si­ne co­rea­na ha in­fluen­ze heal­thy ca­li­for­nia­ne: i bur­ger so­no as­sem­bla­ti con in­gre­dien­ti sa­ni co­me kim­chi e se­mi di chia. Da Shio­ri la cu­ci­na tra­di­zio­na­le giap­po­ne­se è crea­ti­va e rea­liz­za­ta con ma­te­rie pri­me sta­gio­na­li. Tut­te le se­re 10 com­men­sa­li han­no la chan­ce di as­sa­po­ra­re 8 por­ta­te. Un’espe­rien­za in­ti­ma, ispi­ra­ta al­la ce­ri­mo­nia del tè: ci si sen­te co­me a ca­sa di ami­ci. Il ra­men (spa­ghet­ti in bro- do giap­po­ne­si) mi­glio­re del­la cit­tà lo pre­pa­ra in­ve­ce Co­co­lo, due lo­ca­tion nel­la ca­pi­ta­le. Quel­la di Mit­te è un’isti­tu­zio­ne do­ve si fa la fi­la per ac­ca­par­rar­si una cio­to­la fu­man­te di Ton­ko­tsu, ra­men con car­ne di ma­ia­le. Nel­la ca­pi­ta­le ve­ga­na d’Eu­ro­pa poi, non po­te­va man­ca­re una new wa­ve di lo­ca­li “heal­thy”. Ve­di The Sto­re Kit­chen, nel­la mo­da­io­la So­ho Hou­se. Il con­cet­to de­gli chef bri­tan­ni­ci Tom­my Tan­nock e John­nie Col­lins? «Cu­ci­na sa­lu­ta­re sen­za ri­nun­cia­re al sa­po­re». Sfi­zio­se in­sa­la­te e ri­sot­ti in­te­gra­li so­no ac­cop­pia­ti a vi­ni na­tu­ra­li e suc­chi spre­mu­ti a fred­do. E il cho­co­la­te ca­ke è fa­vo­lo­so. Da Da­lu­ma, tem­pio di suc­chi de­tox e su­per­food, si sor­seg­gia­no frul­la­ti. Men­tre da Dan­dy Di­ner, dei fa­shion blog­ger Da­vid Ro­th e Ja­cob Haupt, il fast food vegano è pre­pa­ra­to con in­gre­dien­ti fre­schi dal­lo chef pu­glie­se Ni­co­las Avo­los. Pa­ni­ni co­me il Pu­glia Fla­vour - ci­me di ra­pa in pa­ne ai se­mi di chia - fan­no di­men­ti­ca­re il McDo­nald’s. E all’inau­gu­ra­zio­ne per di­sper­de­re la fol­la è in­ter­ve­nu­ta la po­li­zia. Per­ché nel­la nuo­va foo­die Ber­lin il (buon) ci­bo è pre­so sul se­rio.

Da de­ser­to ga­stro­no­mi­co a nuo­va mec­ca dei bon vi­van­ts. La ca­pi­ta­le te­de­sca ha cam­bia­to fac­cia. E l’al­ta cu­ci­na è il nuo­vo talk of the to­wn. Più che la mu­si­ca e l’ar­te

Dall’al­to in sen­so ora­rio. Det­ta­glio di Dan­dy Di­ner (fo­to Tho­mas Gal­la­gher; dan­dy­di­ner.de). In­ter­no di The Sto­re Kit­chen (fo­to cour­te­sy Rob­bie La­w­ren­ce; the­sto­res.com/ ber­lin/). Un piatto di No­be­lhart & Sch­mu­tzig (no­be­lhart und­sch­mu­tzig. com; fo­to cour­te­sy Ca­ro­li­ne Pran­ge). Shio­ri (shio­ri­ber­lin. com).

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.