Ви­но­град­ную ко­сточ­ку в теп­лую зем­лю за­рою…

…И ло­зу по­це­лую, и спе­лые гроз­дья со­рву

Delovoy Kazakhstan - - Travel - Ма­ри­на ТЮЛЕНЕВА, Ал­ма­ты – Тби­ли­си

Толь­ко по­бы­вав в Гру­зии, мож­но понять, на­сколь­ко точ­но Бу­лат Окуд­жа­ва пе­ре­дал эти­ми сло­ва­ми со­вер­шен­но осо­бен­ное, тре­пет­ное от­но­ше­ние гру­зин к сво­им тра­ди­ци­ям и, ко­неч­но же, к ви­но­гра­ду, с ко­то­рым у каж­до­го гру­зи­на так или ина­че свя­за­на вся жизнь.

Счем в первую оче­редь ас­со­ци­и­ру­ет­ся Гру­зия? На­вер­ное,с мно­го­го­ло­сым­пе­ни­ем­кав­каз­цев,от­ко­то­ро­го за­хва­ты­ва­ет дух, с плав­ны­ми и за­жи­га­тель­ны­ми тан­ца­ми,с муд­ро­стью то­стов,с кра­си­вы­ми тра­ди­ци­я­ми, ко­то­ры­ми бо­га­та эта стра­на и, ко­неч­но же, с ви­ном.

Гру­зия–од­но­из­д­рев­ней­ших­мест на Зем­ле, где по­яви­лась ви­но­дель­че­ская куль­ту­ра. И не зря эту стра­ну на­зы­ва­ют ро­ди­ной ви­но­де­лия. Об этом сви­де­тель­ству­ют и ар­хео­ло­ги­че­ские на­ход­ки. В На­ци­о­наль­ном му­зее в Тби­ли­си хра­нит­ся боль­шой древ­ний кув­шин, некое по­до­бие древ­ней ам­фо­ры,под­твер­жда­ю­щий, что еще 8 ты­сяч лет на­зад в Гру­зии куль­ти­ви­ро­ва­ли ви­но­град­ную ло­зу – в кув­шине бы­ли най­де­ны кри­стал­лы ви­на и ви­но­град­ные ко­сточ­ки.

И все эти 8 ты­сяч лет про­цесс про­из­вод­ства ви­на в Гру­зии не пре­кра­щал­ся.Вэкс­по­зи­ци­и­му­зе­я­е­стье­ще один уди­ви­тель­ный экс­по­нат – ви­но­град­ные ло­зы, ко­то­рые как ве­ли­кая цен­ность бы­ли по­ме­ще­ны в се­реб­ря­ные тру­боч­ки.По­бро­див по за­лам зо­ло­то­го фон­да му­зея,мож­но уви­деть и еще мно­го че­го ин­те­рес­но­го,что так или ина­че свя­зан­но­го с глав­ным и са­мым ста­рей­шим ви­дом де­я­тель­но­сти этой стра­ны,бла­го­да­ря ко­то­ро­му Гру­зию зна­ют прак­ти­че­ски во всех угол­ках ми­ра, – фи­гур­ки та­ма­ды, юве­лир­ные укра­ше­ния с ви­но­град­ной те­ма­ти­кой, ору­жие c вы­гра­ви­ро­ван­ны­ми ли­стья­ми и гроз­дья­ми ви­но­гра­да…

В Гру­зии об­на­ру­же­ны древ­ней­шие вин­ные по­гре­ба,мно­го­чис­лен­ные со­су­ды для хра­не­ния ви­на, ко­то­рые да­ти­ру­ют­ся воз­рас­том 6-7ты­сяч лет.Об иду­щей из глу­би­ны ве­ков тра­ди­ции ви­но­дель­че­ской куль­ту­ры сви­де­тель­ству­ет гру­зин­ский фольк­лор,ор­на­мен­ты церк­вей,укра­шен­ных ви­но­град­ной ло­зой. Су­ще­ству­ет ис­то­ри­че­ское пре­да­ние о ве­ли­кой про­све­ти­тель­ни­це свя­той Ни­но, ко­то­рая при­нес­ла и про­по­ве­до­ва­ла в Гру­зии хри­сти­ан­ство с кре­стом из ло­зы. К ви­но­де­лию в стране при­част­ны прак­ти­че­ски все.

По­это­му­не­уди­ви­тель­но,что­глав­ный празд­ник всех гру­зин – Рт­ве­ли, празд­ник сбо­ра уро­жая. Он не при­вя­зан к ка­кой-то опре­де­лен­ной да­те, а от­ме­ча­ет­ся в раз­ных ре­ги­о­нах Гру­зии в за­ви­си­мо­сти от то­го, как по­спе­ва­ет уро­жай и на­чи­на­ет­ся его сбор.

В во­сточ­ной Гру­зии это про­ис­хо­дит в се­ре­дине сен­тяб­ря, а за­пад­ной – в се­ре­дине ок­тяб­ря. Этот се­мей­ный празд­ник продолжается обыч­но несколь­ко дней,по­ка не бу­дет со­бран весь ви­но­град. На него съез­жа­ют­ся род­ствен­ни­ки ви­но­де­ла, яго­ды со­би­ра­ют с утра до ве­че­ра, по­том да­вят но­га­ми в боль­ших ча­нах или в спе­ци­аль­ных да­вил­ках, а сок сли­ва­ют в огром­ные ке­ра­ми­че­ские кув­ши­ны, за­ко­пан­ные в зем­лю – квев­ри. Каж­дый ве­чер это­го празд­ни­ка не пе­ре­ста­ют зву­чать­пес­ни,то­сты,про­шло­год­нее ви­но льет­ся ре­кой, что­бы осво­бо­дить­к­вев­рыд­ля­со­ка­но­во­го­уро­жая.

Ко­неч­но, речь идет не о про­мыш­лен­ном про­из­вод­стве, где но­га­ми ви­но­град уже дав­но ни­кто не да­вит, но вот тра­ди­ция де­лать ви­но в квев­ри в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах вновь воз­рож­да­ет­ся. И, в том чис­ле, бла­го­да­ря двум лю­дям – бра­тьям Зу­ра­бу и Геор­гию Маргве­ла­шви­ли, се­го­дняш­ним вла­дель­цам за­во­да с мно­го­лет­ней ис­то­ри­ей «Тби­л­ви­но», ко­то­рые го­сте­при­им­но встре­ти­ли несколь­ких ка­зах­стан­ских жур­на­ли­стов при­мер­но за ме­сяц до на­ступ­ле­ния Рт­ве­ли. В Ка­зах­стане про­дук­ция ком­па­нии из­вест­на с 2002 го­да под мар­кой «До­ли­ны Гру­зии» и под од­но­имен­ной мар­кой «Тби­л­ви­но».Еже­год­но ком­па­ния по­став­ля­ет нам бо­лее мил­ли­о­на бу­ты­лок ви­на, что со­став­ля­ет по­чти чет­верть го­до­во­го объ­е­ма ее про­из­вод­ства. С за­во­да «Тбил- ви­но» про­дук­ция ком­па­нии по­па­да­ет в Ка­зах­стан, прой­дя длин­ный путь – сна­ча­ла по же­лез­ной до­ро­ге до Ба­кин­ско­го мор­ско­го пор­та, за­тем на па­ро­ме до Ак­тау, по­том сно­ва по же­лез­ной до­ро­ге при­хо­дит в Ал­ма­ты.

Но глав­ная за­слу­га бра­тьев Маргве­ла­шви­ли – воз­рож­де­ние са­мо­го за­во­да, ко­то­рый с 1962 го­да был из­ве­стен во всем Со­вет­ском Со­ю­зе–каж­дая де­ся­тая бу­тыл­ка гру­зин­ско­го ви­на на при­лав­ках в СССР бы­ла про­из­ве­де­на на за­во­де «Тби­л­ви­но». В 90-е го­ды, ко­гда пред­при­я­тия пе­ре­хо­ди­ли с пла­но­вой эко­но­ми­ки на ры­ноч­ную, за­вод при­шел в упа­док. К то­му вре­ме­ни Зу­раб Маргве­ла­шви­ли, с дет­ства меч­тав­ший стать ви­но­де­лом,окон­чил Гру­зин­ский аг­рар­ный уни­вер­си­тет,про­шел ста­жи­ров­кувКа­ли­фор­ний­ской­вин­ной­ком­па­нии,вер­нул­ся в Гру­зию и ре­шил внед­рить за­пад­ные мо­де­ли про­из­вод­ства и стан­дар­ты ка­че­ства на оте­че­ствен­ном про­из­вод­стве.Отец по­мог ку­пить 9 про­цен­тов ак­ций убы­точ­но­го за­во­да «Тби­л­ви­но», и вдво­ем с бра­том Геор­ги­ем, ко­то­рый к то­му вре­ме­ни за­вер­шил уче­бу, по­лу­чил сте­пень МВА и ра­бо­тал во Все­мир­ном бан­ке над про­ек­та­ми по ре­а­би­ли­та­ции про­ста­и­ва­ю­щих пред­при­я­тий, Зу­ра­бу уда­лось сде­лать ком­па­нию ли­де­ром со­вре­мен­но­го гру­зин­ско­го ви­но­де­лия. На се­го­дняш­ний день ком­па­ния про­из­во­дит бо­лее ста вин под несколь­ки­ми тор­го­вы­ми мар­ка­ми, у ком­па­нии са­мая ши­ро­кая гео­гра­фия про­даж сре­ди гру­зин­ских про­из­во­ди­те­лей – весь ас­сор­ти­мент про­дук­ции «Тби­л­ви­но» успеш­но экс­пор­ти­ру­ет­ся при­мер­но в 30 стран ми­ра. За по­след­ние 9 лет ви­на ком­па­нии на­граж­да­лись зо­ло­ты­ми, се­реб­ря­ны­ми и брон­зо­вы­ми ме­да­ля­ми пре­стиж­ных меж­ду­на­род­ных кон­кур­сов – Decanter и IWSC в Лон­доне, семь раз ста­но­ви­лись об­ла­да­те­ля­ми ти­ту­ла «Зо­ло­той Бренд».

ДК: По­че­му вы ре­ши­ли вло­жить­ся имен­но в «Тби­л­ви­но»?

Зу­раб: Се­год­ня мы бы это­го не сде­ла­ли: по­лу­чив опыт, сей­час мы по­ни­ма­ем, что про­ще бы­ло бы на­чать все с ну­ля. В со­вет­ское вре­мя за­вод «Тби­л­ви­но» был ли­де­ром гру­зин­ско­го ви­но­де­лия. То­гда мы счи­та­ли, что это хо­ро­шая мар­ка, и ве­ри­ли, что «Тби­л­ви­но» – это нетоль­ко­оче­ньи­з­вест­ная,боль­шая, но и очень силь­ная ком­па­ния. Но ко­гда мы на­ча­ли ра­бо­тать, мы по­ня­ли, что ее си­ла и ре­пу­та­ция – в про­шлом, а дей­стви­тель­ное по­ло­же­ние дел бы­ло та­ким же, как и во всем Со­вет­ском Со­ю­зе то­го вре­ме­ни. Это был за­вод, ко­то­рый про­ста­и­вал уже несколь­ко лет, так как не мог транс­фор­ми­ро­вать­ся от пла­но­вой эко­но­ми­ки со­вет­ско­го вре­ме­ни на ры­ноч­ную.

Сей­час нам труд­но по­вто­рить то, что мы то­гда сде­ла­ли. Мы рис­ко­ва­ли вез­де. В си­лу от­сут­ствия опы­та не мог­ли все ре­аль­но оце­нить. Но са­мое глав­ное, что у нас бы­ло и что нам по­мог­ло в ко­неч­ном ито­ге до­бить­ся успе­ха – это огром­ное же­ла­ние ра­бо­тать и де­лать вы­со­ко­ка­че­ствен­ное ви­но.

Мы на­ча­ли ра­бо­ту с убыт­ка­ми. По­тре­бо­ва­лись нема­лые ин­ве­сти­ции для об­нов­ле­ния обо­ру­до­ва­ния, со­зда­ния но­вых тех­но­ло­гий, нуж­но бы­ло ко­рен­ным об­ра­зом из­ме­нить­си­сте­му­у­прав­ле­ния.Плюс–мы бы­ли людь­ми мо­ло­до­го по­ко­ле­ния, а на за­во­де ра­бо­та­ли лю­ди на­мно­го стар­ше нас, с ко­то­ры­ми мы раз­го­ва­ри­ва­ли на раз­ных язы­ках.К ре­струк­ту­ри­за­ции ком­па­нии и ко всем пе­ре­ме­нам,свя­зан­ным с пе­ре­хо­дом на ры­ноч­ную эко­но­ми­ку, они от­но­си­лись по-дру­го­му. Пе­ре­убе­дить их бы­ло слож­но, по­это­му мы ре­ши­ли про­сто­дей­ство­вать­по-сво­е­му,внед­рять­те про­цес­сы,ко­то­рые с на­шей точ­ки зре­ния мог­ли по­мочь ком­па­нии вый­ти из кри­зи­са.

Ин­те­рес­но бу­дет ска­зать, что со­вет­ское ви­но­де­лие раз­де­ля­лось на пер­вич­ные и вто­рич­ные за­во­ды. Пер­вич­ные за­во­ды бы­ли от­вет­ствен­ны за пе­ре­ра­бот­ку ви­но­гра­да и по­лу­че­ние ви­но­ма­те­ри­а­ла.А вто­рич­ные за­во­ды по­лу­ча­ли в пла­но­вом по­ряд­ке ви­но­ма­те­ри­ал от пер­вич­ных за­во­дов,об­ра­ба­ты­ва­ли его, по­лу­ча­ли ви­но,раз­ли­ва­ли и от­прав­ля­ли в тор­гов­лю. Ко­гда мы на­ча­ли ре­струк­ту­ри­за­цию за­во­да с по­мо­щью иностран­ных экс­пер­тов, они нам ска­за­ли: ре­бя­та, вы ни­ко­гда не бу­де­те успеш­ны­ми, ес­ли бу­де­те за­ви­сеть от пер­вич­ных за­во­дов. Се­год­ня у них хо­ро­шее ви­но, зав­тра – пло­хое. Се­год­ня их це­на для вас при­ем­ле­ма, а зав­тра они мо­гут це­ну под­нять. По­это­му вы долж­ны иметь соб­ствен­ные ви­но­град­ни­ки и за­ку­пать ви­но­град до­пол­ни­тель­но. И вот с 1999 го­да мы на­ча­ли за­ку­пать ви­но­град у фер­ме­ров. Ко­гда мы на­ча­ли ра­бо­тать по но­вой схе­ме, боль­шин­ство ру­ко­во­ди­те­лей за­вод­ских под­раз­де­ле­ний ста­рой за­кал­ки с на­ми бы­ли не со­глас­ны и ста­ли от­но­сить­ся к нам скеп­ти­че­ски, ес­ли не ска­зать – враж­деб­но. Боль­шин­ство из них то­же бы­ли ак­ци­о­не­ра­ми «Тби­л­ви­но» и на­ча­ли су­дить­ся с на­ми. Нас под­дер­жа­ли толь­ко несколь­ко че­ло­век. Су­деб­ные тяж­бы за­кон­чи­лись в 2005 го­ду тем, что мы ста­ли об­ла­да­те­ля­ми 100% ак­ций ком­па­нии. Но за­ме­чу – оби­жен­ных не оста­лось.

ДК: Ко­гда у вас по­яви­лись соб­ствен­ные ви­но­град­ни­ки?

Зу­раб: В 2013 го­ду. Мы ку­пи­ли про­сто зем­лю и по­са­ди­ли са­жен­цы. Для нас это луч­ше, чем по­куп­ка го­то­вых ви­но­град­ни­ков, так как вы­са­жен­ные се­год­ня ло­зы еще очень дол­го бу­дут при­но­сить нам уро­жай. В ре­зуль­та­те мы бу­дем по­лу­чать бо­лее ка­че­ствен­ный ви­но­град и иметь воз­мож­ность кон­тро­ли­ро­вать его ко­ли­че­ство. Са­жен­цы мы по­ку­па­ем толь­ко у сер­ти­фи­ци­ро­ван­ных по меж­ду­на­род­ным стан­дар­там про­из­во­ди­те­лей.В про­шлом го­ду мы со­бра­ли со­всем ма­лень­кий уро­жай, а этот год у нас зна­ме­на­тель­ный – ожи­да­ем пер­вый пол­но­цен­ный уро­жай. Че­рез два-три го­да ви­но­град­ни­ки бу­дут все бо­лее зре­лы­ми и уро­жаи бу­дут бо­лее мас­штаб­ны­ми. Се­год­ня у нас 159 гек­та­ров соб­ствен­ных ви­но­град­ни­ков, при­чем во всех сде­ла­на си­сте­ма ка­пель­но­го оро­ше­ния, что по­ло­жи­тель­но ска­зы­ва­ет­ся на ка­че­стве ви­но­гра­да и про­из- во­ди­мо­го на­ми про­дук­та. Со сле­ду­ю­ще­го го­да мы пла­ни­ру­ем уве­ли­чить ко­ли­че­ство ви­но­град­ни­ков.

ДК: Ка­кие сор­та ви­но­гра­да вы вы­ра­щи­ва­е­те и ка­кие сор­та ис­поль­зу­е­те в про­из­вод­стве?

Зу­раб: До­ка­за­но, что в Гру­зии ис­кон­но про­из­рас­та­ло боль­ше 500 сор­тов ви­но­гра­да, сей­час воз­де­лы­ва­ет­ся толь­ко несколь­ко де­сят­ков. Мы хо­тим на­уч­но вы­яс­нить, ка­кие из этих древ­них сор­тов наи­бо­лее ин­те­рес­ны, и на­чать их воз­рож­де­ние.Нас­при­вле­ка­е­ти­де­я­предо­ста­вить лю­дям воз­мож­ность про­де­гу­сти­ро­вать ви­на из древ­ней­ших сор­тов ви­но­гра­да, ко­то­рые в да­ле­кие вре­ме­на вы­ра­щи­ва­ли на­ши пред­ки. Для это­го у нас в стране при под­держ­ке го­су­дар­ства ра­бо­та­ет на­уч­но-ис­сле­до­ва­тель­ский центр, ко­то­рый за­ни­ма­ет­ся изу­че­ни­ем та­ких сор­тов. Ре­зуль­та­та­ми их ис­сле­до­ва­ний мы и со­би­ра­ем­ся вос­поль­зо­вать­ся.А по­ка в на­ших ви­но­град­ни­ках, а они еще очень мо­ло­дые, рас­тет толь­ко один сорт – са­пе­ра­ви, из ко­то­ро­го про­из­во­дит­ся крас­ное ви­но.Во­об­ще мы ис­поль­зу­ем для про­из­вод­ства 10 сор­тов ви­но­гра­да, за­ку­па­ем их у фер­ме­ров.

ДК: Как у вас, бра­тьев, рас­пре­де­ля­ют­ся ро­ли в про­из­вод­стве?

Ге­ор­гий: На­ша струк­ту­ра поз­во­ля­ет на се­го­дняш­ний день каж­до­му из нас участ­во­вать во всех важ­ных на­прав­ле­ни­ях пред­при­я­тия. У нас сей­час но­вая струк­ту­ра управ­ле­ния, над ко­то­рой мы ра­бо­та­ли по­чти год. Ос­нов­ные на­прав­ле­ния – это про­из­вод­ство, про­да­жи, экс­порт, кон­троль за ка­че­ством и фи­нан­сы. Ру­ко­во­дя­щий ор­ган ком­па­нии – ис­пол­ни­тель­ный со­вет. Еже­не­дель­но мы со­би­ра­ем­ся и об­суж­да­ем все важ­ные во­про­сы. У каж­до­го из нас есть воз­мож­ность во всем этом участ­во­вать. Но, учи­ты­вая на­ше об­ра­зо­ва­ние, Зу­раб бо­лее ком­пе­тен­тен в про­из­вод­стве, в тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сах. В мою ком­пе­тен­цию боль­ше вхо­дят во­про­сы про­даж и меж­ду­на­род­ных от­но­ше­ний.

ДК: Есть плю­сы и ми­ну­сы ве­де­ния биз­не­са с бра­том?

Ге­ор­гий: На­вер­ное,здесь­ка­ку­ак­ку­му­ля­то­ра–естьп­лю­си­ми­нус.Са­мый боль­шой плюс – это до­ве­рие и от­вет­ствен­ность друг пе­ред дру­гом. Они пре­вос­хо­дят все на­ши ми­ну­сы, ко­то­рые есть в ха­рак­те­ре и пси­хо­ло­гии каж­до­го че­ло­ве­ка.До­ве­рие и от­вет­ствен­ность–это глав­ный дви­га­тель все­го то­го, к че­му мы идем. Все осталь­ное – несу­ще­ствен­ные ме­ло­чи. Речь идет о до­ве­рии де­ло­вом. До­ве­рие че­ло­ве­че­ское у нас бы­ло, есть и бу­дет.

ДК: Как вы счи­та­е­те, на­сколь­ко ва­ша род­ствен­ная связь по­мог­ла ва­ше­му биз­не­су, в ко­то­рый вы во­шли в кон­це 90-х?

Зу­раб: Это бы­ло дан­но­стью то­го вре­ме­ни. Мы долж­ны бы­ли от­тал­ки­вать­ся от той дей­стви­тель­но­сти, ко­то­рая в то вре­мя су­ще­ство­ва­ла. Для то­го, что­бы быть успеш­ны­ми, мы долж­ны бы­ли быть вме­сте. Тем бо­лее сво­их средств у нас то­гда не бы­ло. Мне бы­ло 25 лет, Геор­гию – 24. Мы ис­поль­зо­ва­ли се­мей­ные фи­нан­сы, ко­то­рые по­том вер­ну­ли се­мье. Плюс у нас бы­ли бан­ков­ские кре­ди­ты.

ДК: А ка­ко­ва се­го­дняш­няя си­ту­а­ция?

Ге­ор­гий: Се­год­ня мы за­ни­ма­ем­ся толь­ко гру­зин­ски­ми сор­та­ми ви­но­гра­да, у нас два за­во­да: в Тби­ли­си и в Ка­хе­тии. За­вод в Ка­хе­тии но­вый, он был на­ми по­стро­ен и за­пу­щен в сен­тяб­ре 2012 го­да сов­мест­но с Меж­ду­на­род­ной Фи­нан­со­вой Кор­по­ра­ци­ей IFC. Он осна­щен са­мым со­вре­мен­ным обо­ру­до­ва­ни­ем. Там же, в Ка­хе­тии, у нас на­хо­дят­ся ви­но­град­ни­ки, там же на­чи­на­ют­ся тех­но­ло­ги­че­ские про­цес­сы.

В на­ча­ле сбо­ра уро­жая, в сен­тяб­ре, мы при­ни­ма­ем ви­но­град на ка­хе­тин­ском за­во­де, где он пе­ре­ра­ба­ты­ва­ет­ся, про­хо­дит пер­вый этап фер­мен­та­ции,то есть,со­зда­ет­ся пер­во­на­чаль­ный ви­но­ма­те­ри­ал, ко­то­рый по­том по­сту­па­ет на за­вод в Тби­ли­си. Все по­сле­ду­ю­щие про­цес­сы про­ис­хо­дят уже тут. Здесь мы при­ни­ма­ем ви­на, хра­ним, ку­па­жи­ру­ем. Все ви­на про­хо­дят че­рез так на­зы­ва­е­мую хо­лод­ную ста­би­ли­за­цию, что­бы, по­пав в бу­тыл­ку, ви­но оста­ва­лось ста­биль­ным и не ме­ня­ло сво­их вку­со­вых ка­честв. Здесь же ви­на про­хо­дят слож­ные эта­пы филь­тра­ции, по­сле че­го мы их раз­ли­ва­ем и скла­ди­ру­ем, а по­том от­прав­ля­ем го­то­вую про­дук­цию за­каз­чи­кам. Все на­ши ви­на про­хо­дят стро­гий ла­бо­ра­тор­ный кон­троль. Кро­ме то­го, у нас есть и внеш­ний кон­троль. В 2009 го­ду ме­недж­мент на­ше­го пред­при­я­тия по­лу­чил меж­ду­на­род­ный сер­ти­фи­кат ISO 9001 и сер­ти­фи­кат стан­дар­та ISO 22000 –это­стан­дар­тот­но­сит­ся­не­по­сред­ствен­но к про­из­вод­ству ви­на. Та­кие сер­ти­фи­ка­ты есть у всех круп­ных про­из­во­ди­те­лей вин в ми­ре. Нас еже­год­но про­ве­ря­ет внеш­ний аудит, швей­цар­ская ком­па­ния SGS.

ДК:Все­сор­та­вин­про­хо­дят­слож­ную филь­тра­цию?

Ге­ор­гий: Нет, та­кую филь­тра­цию про­хо­дят толь­ко ви­на, ко­то­рые мы про­из­во­дим в очень боль­шом ко­ли­че­стве, и мы не зна­ем, сколь­ко вре­ме­ни и в ка­ких усло­ви­ях они бу­дут хра­нить­ся. Пре­ми­аль­ные сор­та ви­на – Special Reserve не про­хо­дят столь­ко сту­пе­ней филь­тра­ции, что­бы в них мак­си­маль­но со­хра­ни­лись все из­на­чаль­ные вку­со­вые свой­ства ви­но­гра­да, ко­то­ры­ми они и цен­ны.

ДК: Да­вай­те по­го­во­рим о мар­ках ви­на.В Ка­зах­стан кро­ме вин ос­нов­ных ма­рок вы по­став­ля­е­те пре­ми­аль­ные мар­ки вин се­рии Special Reserve. В чем их осо­бен­ность?

Зу­раб: Для про­из­вод­ства вин Special Reserve ис­поль­зу­ет­ся толь­ко от­бор­ный, са­мый луч­ший ви­но­град. В на­шей пре­ми­аль­ной ли­ней­ке че­ты­ре ви­на: два бе­лых–Ци­нан­да­ли и Ки­си и два крас­ных – Са­пе­ра­ви и Му­ку­за­ни. В от­ли­чие от стан­дарт­ных вин, это ви­но в те­че­ние со­от­вет­ствен­но 5, 10 и 15 ме­ся­цев вы­дер­жи­ва­ет­ся во фран­цуз­ских ду­бо­вых боч­ках (кро­ме Ки­си Special Reserve) и со­хра­ня­ет из­на­чаль­ные при­род­ные вку­со­вые ка­че­ства ви­но­гра­да.

ДК: Ка­кое ви­но це­нит­ся боль­ше – про­из­ве­ден­ное в ду­бо­вых боч­ках или в гли­ня­ных кув­ши­нах?

Зу­раб: В ду­бо­вых боч­ках или ци­стер­нах ви­но про­из­во­дит­ся во всем ми­ре, а вот в кув­ши­нах – квев­ри – это ис­кон­но гру­зин­ский, ка­хе­тин­ский ме­тод ви­но­де­лия. Он силь­но от­ли­ча­ет­ся от об­ще­из­вест­ных ме­то­дов. На на­шем за­во­де в Ка­хе­тии он то­же при­ме­ня­ет­ся для про­из­вод­ства при­род­но-по­лу­слад­ких вин. ДК: В чем его сек­рет? Зу­раб: Са­ма куль­ту­ра про­из­вод­ства по­лу­слад­ких вин идет с се­ве­ро­за­пад­ной Гру­зии. Из-за осо­бен­но­стей кли­ма­та ви­но­град там со­зре­вал поз­же, кре­стьяне со­би­ра­ли яго­ды,бро­са­ли их в квев­ри для бро­же­ния – то­гда это был един­ствен­ный ви­но­дель­че­ский ме­тод. Квев­ри на­хо­ди­лись­по­дот­кры­тым­не­бом.Бро­же­ние про­дол­жа­лось 10-14 дней. В это вре­мя под ко­нец бро­же­ния из-за бли­зо­сти Кав­каз­ско­го хреб­та мог­ли уда­рить за­мо­роз­ки.Хо­лод оста­нав­ли­вал бро­же­ние, не поз­во­ляя ви­ну стать су­хим, и оно оста­ва­лось по­лу­слад­ким.Так и по­лу­чи­лось,что при­ро­да са­ма со­зда­ла про­дукт, о ко­то­ром лю­ди да­же и не пред­по­ла­га­ли.

Эту тех­но­ло­гию мы при­ме­ня­ем и сей­час,толь­ко с ис­поль­зо­ва­ни­ем со­вре­мен­но­го обо­ру­до­ва­ния.

ДК: Вы пла­ни­ру­е­те сде­лать ком­па­нию се­мей­ной, пе­ре­дать ее сво­им де­тям?

Зу­раб: Мы са­ми по­ка еще де­ти. В Гру­зии го­во­рят, по­ка жи­вы твои ро­ди­те­ли,ты все­гда оста­ешь­ся для них ре­бен­ком. А ес­ли се­рьез­но, то – ко­неч­но.Сей­час до­че­рям Геор­гия и мо­е­му­сы­ну­по16лет,иони­вэ­том­го­ду бы­ли на сво­ей пер­вой практике на за­во­де,Ге­ор­гий был их ру­ко­во­ди­те­лем, пе­ре­да­вал им зна­ния. Сын ра­бо­тал в по­гре­бах вме­сте с ви­но­де­ла­ми,а де­воч­ки в от­де­ле про­даж–в экс­порт­ном и в мест­ном. Им здесь очень нра­вит­ся.

ДК: В ви­но­дель­че­ском биз­не­се вы уже по­чти 20 лет. Чем за это вре­мя ста­ло для вас ви­но­де­лие?

Зу­раб: С каж­дым го­дом у нас по­яв­ля­ет­ся боль­ше зна­ний и по­ни­ма­ния. На­ша ра­бо­та ста­но­вит­ся уже сти­лем­жиз­ни.Оченьм­но­го­вре­ме­ни мы про­во­дим, ду­мая о вине, со­при­ка­са­ясь с этим про­дук­том и с людь­ми, ко­то­рые то­же ра­бо­та­ют в этой от­рас­ли. Мы мно­го пу­те­ше­ству­ем, у нас мно­го рабочих по­ез­док, мы участ­ву­ем на раз­ных меж­ду­на­род­ных вы­став­ках. И ес­ли мы рань­ше от­но­си­лись к ви­ну как к ча­сти на­род­ной куль­ту­ры Гру­зии, то сей­час ви­но име­ет для нас го­раз­до боль­шую цен­ность и ста­ло ча­стью на­шей жиз­ни. Для нас это не толь­ко ком­мер­ция. В Гру­зии про­из­во­дить ка­че­ствен­ный ви­но­град и ви­но все­гда бы­ло де­лом че­сти.

Каж­дый год мы ста­ра­ем­ся про­из­во­дить бо­лее ка­че­ствен­ный на­пи­ток, усо­вер­шен­ствуя са­ни­та­рию и ги­ги­е­ну про­из­вод­ства, тех­но­ло­ги­че­ские про­цес­сы. Выс­шей план­ки ка­че­ства ви­на нет, со­вер­шен­ство­вать­ся мож­но бес­ко­неч­но. ДК: Спа­си­бо за бе­се­ду и с на­сту­па­ю­щим праздником Рт­ве­ли!

P.S. Со­всем ско­ро по­участ­во­вать в кра­си­вом гру­зин­ском празд­ни­ке сбо­ра ви­но­гра­да Рт­ве­ли, по­слу­шать гру­зин­ские пес­ни, по­про­бо­вать ви­на, о ко­то­рых шла речь с бра­тья­ми Маргве­ла­шви­ли, и да­же по­да­вить ви­но­град­ный сок в спе­ци­аль­ной боч­ке смо­гут и ка­зах­стан­цы. 10 сен­тяб­ря в оте­ле Ин­тер­кон­ти­нен­таль ( Ан­ка­ра) Клуб Ро­та­ри Ал­ма­ты про­во­дит вто­рой бла­го­тво­ри­тель­ный ве­чер, по­свя­щен­ный это­му празд­ни­ку.А со­бран­ные сред­ства бу­дут на­прав­ле­ны на обу­строй­ство ре­а­би­ли­та­ци­он­но­го цен­тра для де­тей и под­рост­ков с син­дро­мом Да­у­на.

С 2017-18 го­дов мы бу­дем вы­ра­щи­вать бе­лые сор­та ви­но­гра­да – рка­ци­те­ли, ки­си, хих­ви.

Newspapers in Russian

Newspapers from Kazakhstan

© PressReader. All rights reserved.