До­ступ­ное на­сла­жде­ние

О вине се­го­дня го­во­рят мно­го, ча­сто и по­все­мест­но. Ве­чер пят­ни­цы лю­ди пред­по­чи­та­ют про­ве­сти за бу­тыл­кой хо­ро­ше­го ви­на и в при­ят­ной ком­па­нии. Все ча­ще мож­но уви­деть, как раз­ные стра­ны в первую оче­редь пред­став­ля­ют пуб­ли­ке свое ви­но. В Ка­зах­стане вин­ная ист

Journal: The Real Business of Kazakhstan - - Слово Издателя - Ди­ла­ра То­лы­ба­е­ва

Мож­но за­ме­тить, что вин­ная ис­то­рия на­би­ра­ет все боль­шую по­пу­ляр­ность в Ка­зах­стане, и ви­но ста­ло неким трен­дом. Так ли это и с чем это свя­за­но?

С каж­дым го­дом куль­ту­ра ви­на в Ка­зах­стане раз­ви­ва­ет­ся все боль­ше. Недав­но мне уда­лось по­смот­реть дан­ные од­ной ис­сле­до­ва­тель­ской ком­па­нии, ко­то­рая изу­ча­ла спрос на ал­ко­голь, и по­треб­ле­ние ви­на вы­рос­ло на 15%. По­че­му? Де­ло в том, что в Ев­ро­пе, на­при­мер, куль­ту­ра по­треб­ле­ния ви­на ро­ди­лась дав­но, а у нас — от­но­си­тель­но недав­но, и ин­те­рес к ней, сле­до­ва­тель­но, вы­сок. По мо­им ощу­ще­ни­ям, раз­ви­вать­ся куль­ту­ра по­треб­ле­ния ви­на у нас на­ча­ла лет пять на­зад. С каж­дым го­дом все боль­ше. Рань­ше к ви­ну от­но­си­лись, мож­но ска­зать, осто­рож­но, не все его по­ни­ма­ли, и мно­гим ви­но ка­за­лось до­ро­гим удо­воль­стви­ем, по­то­му что счи­та­лось, что хо­ро­шее ви­но — до­ро­гое ви­но.

Нель­зя ска­зать, что раз — и ви­но ста­ли пить. Нет, все про­ис­хо­ди­ло по­сте­пен­но. При­шли та­кие ре­бя­та, как мы, ко­то­рые пять лет на­зад на­ча­ли от­кры­вать пер­вые вин­ные бу­ти­ки, про­да­вать ви­но, рас­ска­зы­вать о нем, обу­чать лю­дей и при­ви­вать им эту куль­ту­ру. Так все на­ча­ло раз­ви­вать­ся.

Ес­ли бы та­ких лю­дей не бы­ло, я не знаю, ка­кая бы си­ту­а­ция бы­ла сей­час на рын­ке. Ес­ли го­во­рить с ком­мер­че­ской сто­ро­ны, то это, ко­неч­но, мар­ке­тинг и биз­нес, со­от­вет­ствен­но, нам нуж­но рас­ска­зать про этот про­дукт, на­учить лю­дей пить его и на­сла­ждать­ся им, рас­ска­зать о его поль­зе, со­че­та­ни­ях и так да­лее.

Ак­тив­но ста­ли про­из­во­дить мест­ное ви­но, что так­же силь­но под­сте­ги­ва­ет эту куль­ту­ру. Arba Wine, к при­ме­ру, при­гла­ша­ет ита­льян­ских спе­ци­а­ли­стов для раз­ви­тия сво­их ви­но­град­ни­ков и со­зда­ния ка­че­ствен­но­го ин­те­рес­но­го ви­на. Ко­гда со всех сто­рон на­чи­на­ет­ся раз­ви­тие, эта куль­ту­ра при­ви­ва­ет­ся, то же са­мое про­ис­хо­ди­ло ко­гда-то с ко­фе.

На ваш взгляд, бу­дет раз­ви­тие про­дол­жать­ся или пик уже прой­ден?

Не­со­мнен­но, даль­ней­шее раз­ви­тие бу­дет. Не знаю, при­дем ли мы к та­кой же куль­ту­ре, как в Ев­ро­пе, где ви­но — на­пи­ток, ско­рее, буд­нич­ный (в то вре­мя как у нас — празд­нич­ный), то есть пьют его ре­гу­ляр­но, но в ме­ру и осо­знан­но.

К при­ме­ру, мой дя­дя жи­вет во Фран­ции, и у них ви­но сто­ит де­шев­ле во­ды, пьют его, как пра­ви­ло, каж­дый день, но немно­го, бо­кал за обе­дом, па­ру бо­ка­лов за ужи­ном. У нас по­ка все же при­ня­то, что ви­но пьют в боль­ших ко­ли­че­ствах по празд­ни­кам, а там от­но­ше­ние к на­пит­ку дру­гое.

В Из­ра­и­ле ви­но — тра­ди­ци­он­ный на­пи­ток, у его лю­би­те­лей в до­ме ча­сто встре­тишь вин­ные хо­ло­диль­ни­ки с опре­де­лен­ной кол­лек­ци­ей ви­на, ко­то­рую они со­би­ра­ют, пьют, об­суж­да­ют. Я ду­маю, мы со вре­ме­нем к это­му при­дем. Я не го­во­рю про мас­со­вость, что все мы бу­дем вме­сто чая пить ви­но, ни к че­му это, но бу­дут по­яв­лять­ся лю­ди с кол­лек­ци­я­ми; тех, для ко­го ви­но ста­ло се­рьез­ным увле­че­ни­ем, бу­дет все боль­ше.

По­ме­ня­лось ли по­ве­де­ние ва­ших го­стей? Ви­ди­те ли вы, что спрос на ви­но стал боль­ше?

Очень мно­гое за­ви­сит от нас. Мы са­ми долж­ны зна­ко­мить го­стей с этим на­пит­ком и учить их по­треб­лять его. Ес­ли же го­во­рить в це­лом, то да, го­сти ста­ли пить, раз­би­рать­ся, ин­те­ре­со­вать­ся. Но боль­шин­ство лю­дей пьют то, что зна­ют. Мы ста­ра­ем­ся не столь­ко бо­роть­ся с этим, сколь­ко по­ка­зы­вать, что есть аль­тер­на­ти­ва.

Мо­гут ли лю­ди про­чи­тать вин­ную кар­ту? Не все, но это про­бле­ма не го­стей, а пер­со­на­ла. Все­гда нуж­но на­чи­нать с обу­че­ния пер­со­на­ла, что­бы офи­ци­ан­ты мог­ли про­чи­тать эти­кет­ку и пра­виль­но по­ре­ко­мен­до­вать ви­но, рас­ска­зать о нем, по­мочь го­стю най­ти «свое» ви­но. Я сам пью ви­но и бы­ваю на раз­лич­ных кур­сах, но зна­ния свои счи­таю по­верх­ност­ны­ми. Мои дру­зья-со­ме­лье бук­валь­но жи­вут этой ис­то­ри­ей го­да­ми, чи­та­ют кни­ги, по­вы­ша­ют ква­ли­фи­ка­цию, каж­дый день узна­ют что-то но­вое. Не­да­ром это це­лая про­фес­сия.

Ра­нее вы ска­за­ли, что хо­ро­шее ви­но необя­за­тель­но до­ро­гое. Как че­ло­ве­ку по­нять, что он пьет хо­ро­шее ви­но, хоть и от­дал за него не так мно­го?

Мы жи­вем в век циф­ро­вых тех­но­ло­гий. Есть ку­ча при­ло­же­ний для смарт­фо­нов, ко­то­рые мо­гут по­мочь разо­брать­ся в вине. Я сам поль­зу­юсь Vivino: фо­то­гра­фи­ру­е­те бу­тыл­ку ви­на, и вам сра­зу по­ка­зы­ва­ют его рей­тинг, ком­мен­та­рии, ре­аль­ную сто­и­мость и ре­ко­мен­да­ции, ка­кой год хо­ро­ший. Так­же я опи­ра­юсь на мне­ние со­ме­лье, ко­то­рым я до­ве­ряю. Мож­но ли до 5 ты­сяч взять хо­ро­шую бу­тыл­ку ви­на? Мож­но. Хо­ти­те боль­ше ощу­ще­ний и от­тен­ков, — возь­ми­те бу­тыл­ку до 10 ты­сяч. Про­сто есть ню­анс: мож­но взять очень до­ро­гое ви­но и не по­нять его. Это как с ко­нья­ком: лю­ди бе­рут на­пи­ток 15–20-лет­ней вы­держ­ки, до­ро­гой, а по­том сме­ши­ва­ют его с ко­лой или ли­мо­ном.

С дру­гой сто­ро­ны, для до­ма я бы ре­ко­мен­до­вал брать ви­но в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных ма­га­зи­нах, где ка­вист мо­жет по­ре­ко­мен­до­вать ви­но к ва­ше­му сто­лу, рас­ска­зать о вку­со­вых от­тен­ках, объ­яс­нить.

На­сколь­ко мы по­ня­ли, од­ним из ин­стру­мен­тов про­све­ще­ния ва­ших го­стей в ка­фе «Счаст­ли­вые лю­ди» слу­жат вин­ные ве­че­ра. Поль­зу­ют­ся ли они успе­хом, как при­шла идея их про­ве­де­ния?

Из­на­чаль­но идея ка­фе в том, что­бы не про­сто на­сы­щать­ся едой, а на­сла­ждать­ся ее вку­сом, сма­ко­вать. Ви­но — на­пи­ток, ко­то­рый от­лич­но со­че­та­ет­ся с на­шей кух­ней, на­пи­ток, ко­то­рый так­же нуж­но сма­ко­вать. Мы вни­ма­тель­но от­нес­лись к на­шей вин­ной кар­те, про­ду­мы­ва­ли ее и в ка­кой-то мо­мент по­ня­ли, что хо­те­ли бы при­влечь к ней боль­шее вни­ма­ние. У нас иеру­са­лим­ская кух­ня, а в Ие­ру­са­ли­ме очень мно­го на­ци­о­наль­но­стей, и всех их объ­еди­ня­ют еда и ви­но. За­ду­мав­шись над этим, мы по­ду­ма­ли: по­че­му бы то­же не объ­еди­нять раз­ных лю­дей за од­ним сто­лом? Бу­дет вкус­ная еда, бу­дет ин­те­рес­ное ви­но, бу­дет че­ло­век, ко­то­рый рас­ска­зы­ва­ет о на­пит­ке и его ис­то­рии. Сна­ча­ла мы де­ла­ли микс-ве­че­ра с раз­ны­ми ви­на­ми, по­том ре­ши­ли вве­сти те­ма­ти­ки: ве­чер ита­льян­ско­го ви­на, Чи­ли, ро­зо­вых вин и так да­лее. На­шим го­стям нра­вит­ся, что они не про­сто при­хо­дят и пьют ви­но — они пьют ка­кую-то ис­то­рию.

Ме­ро­при­я­тия ста­ли по­пу­ляр­ны­ми: сна­ча­ла мы пла­ни­ро­ва­ли устра­и­вать ве­че­ра два ра­за в ме­сяц, но те­перь они проходят каж­дую неде­лю. Со­би­ра­ют­ся 15-25 че­ло­век, мак­си­маль­но у нас бы­ло 28, ко­гда был за­пол­нен весь зал, и со­ме­лье Алек­сандр рас­ска­зы­вал о вине и его ис­то­рии. Мы не да­ем очень слож­ную ин­фор­ма­цию, го­то­вим ее для хо­ро­ше­го вос­при­я­тия и для всех, от но­вич­ков до лю­би­те­лей. Мы не углуб­ля­ем­ся в фак­ты, не ис­поль­зу­ем тех­ни­че­ские фор­му­ли­ров­ки, ве­че­ра проходят сре­ди неде­ли, го­сти не хо­тят на­пря­жен­ной ум­ствен­ной ра­бо­ты, они хо­тят рас­сла­бить­ся и по­лу­чать удо­воль­ствие.

На ваш взгляд, нуж­но под­би­рать еду под ви­но или ви­но под еду?

Это как есть бу­тер­брод — кол­ба­сой вверх или кол­ба­сой вниз. (Сме­ет­ся.) Здесь нет уни­вер­саль­но­го ре­цеп­та.

Ес­ли го­во­рить о вин­ных ве­че­рах, то мы сна­ча­ла под­би­ра­ем ви­но, а по­том уже со­став­ля­ем ме­ню. Со­ме­лье го­во­рит на­ше­му шеф-по­ва­ру, что под это бе­лое луч­ше ис­поль­зо­вать сы­ры кис­лые или горь­ко­ва­то-слад­кие, а под это — луч­ше ры­бу и све­жий са­лат, под это — мя­со с плот­ным со­усом, под это — слад­кий де­серт. Так мы со­став­ля­ем ме­ню на ве­чер.

Хо­те­лось бы узнать, ка­кое ви­но пред­по­чи­та­е­те вы.

Од­но вре­мя я очень лю­бил Ис­па­нию, ре­ги­он Рио­ха. Сей­час мне нра­вят­ся Ита­лия и Фран­ция, и ес­ли го­во­рить про сорт ви­но­гра­да, то это «ка­берне-со­ви­ньон», он при­да­ет ви­ну очень на­сы­щен­ный вкус, а глав­ная вку­со­вая осо­бен­ность зре­ло­го «ка­берне-со­ви­ньон» — чет­ко раз­ли­чи­мый при­вкус чер­ной смо­ро­ди­ны, мне это очень близ­ко.

НЕЛЬ­ЗЯ СКА­ЗАТЬ, ЧТО РАЗ — И ВИ­НО СТА­ЛИ ПИТЬ. НЕТ, ВСЕ ПРО­ИС­ХО­ДИ­ЛО ПО­СТЕ­ПЕН­НО. ПРИ­ШЛИ ТА­КИЕ РЕ­БЯ­ТА, КАК МЫ, КО­ТО­РЫЕ ПЯТЬ ЛЕТ НА­ЗАД НА­ЧА­ЛИ ОТ­КРЫ­ВАТЬ ПЕР­ВЫЕ ВИН­НЫЕ БУ­ТИ­КИ, ПРО­ДА­ВАТЬ ВИ­НО, РАС­СКА­ЗЫ­ВАТЬ О НЕМ, ОБУ­ЧАТЬ ЛЮ­ДЕЙ И ПРИ­ВИ­ВАТЬ ИМ ЭТУ КУЛЬ­ТУ­РУ. ТАК ВСЕ НА­ЧА­ЛО РАЗ­ВИ­ВАТЬ­СЯ.

Newspapers in Russian

Newspapers from Kazakhstan

© PressReader. All rights reserved.