CLAUS MEYER LE MEILLEUR RESTO AU MONDE

OU L’HOMME DER­RIÈRE

Cuiz'in - - NOUVELLE CUISINE NORDIQUE -

DÈS L’IN­STANT OÙ LE RES­TAU­RANT DANOIS NOMA A ÉTÉ SACRÉ MEILLEUR RES­TAU­RANT AU MONDE*, EN 2010, LA NOU­VELLE CUI­SINE NORDIQUE EST DE­VENU LE FOOD MOU­VE­MENT DU JOUR. EN S’AT­TACHANT À DES IN­GRÉ­DI­ENTS LO­CAUX, SAISONNIERS ET SOU­VENT INDIGÈNES, AVEC UN RE­SPECT PARTAGÉ POUR LA NOUR­RI­T­URE SOUS DES FORMES SIM­PLES, MAIS PUISSANTES, LES CHEFS DER­RIÈRE CE MOU­VE­MENT SE MONTRENT OBSÉDÉS PAR LES DÉTAILS DE CHAQUE PRO­CES­SUS. ILS TIRENT UNE GRANDE FIERTÉ DE LEUR RECHERCHE DE NOU­VELLES VOIES ET DE NOU­VELLES NORMES POUR ÉLABORER DES AL­I­MENTS SAINS, DÉLI­CIEUX ET SURPRENANTS, DES VIEILLES PRA­TIQUES AGRICOLES DURABLES QU’ILS RAVIVENT À L’AJOUT DE FOURMIS COMESTIBLES AUX PLATS. LES PIONNIERS DE CETTE VAGUE NORDIQUE S’APPELLENT RENÉ REDZEPI ET CLAUS MEYER, LES DEUX FONDATEURS DU NOMA. DEUX HOMMES QUI, TOUT EN S’IMPLIQUANT DANS DIF­FÉRENTS PROJETS À TRAVERS LE MONDE, ONT APPLIQUÉ LEURS PRINCIPES DANS TOUT CE QU’ILS FONT. ALORS QUE REDZEPI A PRIS NOMA EN AUSTRALIE ET A COLLABORÉ AVEC CLAR­IDGE’S À LONDRES, CLAUS MEYER, STAR DANOISE, CHEF ET SE­RIAL EN­TRE­PRE­NEUR, A OU­VERT DES BOULANGERIES BI­OLOGIQUES, UN RES­TAU­RANT PRIMÉ EN BOLIVIE, A FONDÉ MELT­ING POT, UNE FONDATION DÉDIÉE AUX PRO­GRAMMES D’ÉDUCATION CULI­NAIRE ET, AU­JOURD’HUI, EST SUR LE POINT D’OUVRIR UN FOOD HALL NEW NORDIC À LA GRAND CEN­TRAL STA­TION DE NEW YORK. CUIZ’IN L’A IN­TER­VIEWÉ.

*par la re­vue spé­cial­isée Res­tau­rant. Le classe­ment s’ap­puie sur les votes de plus de 1 000 chefs, restau­ra­teurs et cri­tiques.

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