Salade de roquette aux oeufs

Cuiz'in - - MATCH LÉGER-LOURD - Pour 4 per­son­nes

IPré­pa­ra­tion + Cuis­son 20 mn

1. Lavez la roquette et les to­mates. Coupez les to­mates en pe­tits quartiers. 2. Faites tor­ré­fier les pignons dans une poêle sèche. 3. Dé­coupez les to­mates con­fites en fines lamelles. 4. Coupez les oeufs durs en quartiers. 5. Pré­parez la vinai­grette. Dans un bol, mélangez le sel et le poivre avec le vinai­gre bal­samique blanc. Ajoutez l’huile de noix et l’huile de tour­nesol. Mélangez bien. 6. Dressez les assi­ettes en com­mençant par la roquette et les to­mates. Ra­joutez les oeufs, les to­mates con­fites et les pignons. Parse­mez le tout de co­peaux de parme­san. Ter­minez avec le poivre rose, grossière­ment con­cassé. Servez.

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