Ril­lettes de crabe, salade et to­mates Heir­loom

Cuiz'in - - LES COULISSES DES RESTOS - Pour 4 per­son­nes

1. Dans un bol, fou­et­tez la may­on­naise avec la moutarde. 2. Ajoutez une poignée d’es­tragon haché. 3. In­cor­porez les cit­rons zestés et pressés, puis fou­et­tez. 4. As­saison­nez légère­ment de poivre rose fraîche­ment moulu. 5. Versez la sauce obtenue sur la chair de crabe et rec­ti­fiez l’as­saison­nement. 6. Le dres­sage. Au mo­ment de servir, ré­par­tis­sez les pousses de salade sur les assi­ettes de présen­ta­tion. 7. Dé­posez sur chaque assi­ette une quenelle de ril­lettes, quelques morceaux de cor­ni­chons, de gin­gem­bre et des pointes d’as­perges, un morceau de to­mate et de fro­mage. Ter­minez avec quelques gouttes de vinai­grette.

«Vous pou­vez pré­parer ces ril­lettes quelques heures à l’avance et les con­server au frais.»

In­ter­view par Re­cette com­mu­niquée par Stéphanie Droit Rabih Fouany

- 60 g de chair de crabe - 20 g de moutarde de Di­jon - 30 g de may­on­naise - 2 cit­rons, non traités - 1/2 bou­quet d’es­tragon - 4 c. à s. de vinai­grette aux herbes - 4 as­perges vertes, fraîches - 200 g de to­mates Heir­loom - 4 pé­tales de fro­mage Tête de Moine - 40 g de gin­gem­bre vinaigré - 40 g de cor­ni­chons - 1 pa­quet de pousses de salade - Sel - Poivre rose

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