Tataki de thon Al­ba­core

Cuiz'in - - CHRONIQUE DES RENCONTRES - Pour 4 per­son­nes

“Si vous ne dis­posez pas de beurre de ca­cao My­cryo, versez un peu d’huile d’olive dans la poêle pour saisir le thon.”

Pré­pa­ra­tion 10 mn Cuis­son 4 mn 1. Dans un bol, mélangez le zeste avec les épices, l’herbe et le beurre de ca­cao My­cryo. 2. Roulez la longe de thon dans le mélange d’épices. 3. Dans une poêle très chaude, sai­sis­sez le thon à sec 1 mn de chaque côté. Réservez au frais. 4. Au mo­ment de servir, tranchez le thon.

II

- 1 cit­ron, zesté - 2 c. à s. d’aneth, haché - 1/2 c. à c. de flo­cons de pi­ment - 1 c. à s. de graines de co­rian­dre, con­cassées grossière­ment - 1 c. à c. de poudre d’ail - 1 c. à c. de poudre d’oignon - 1 c. à c. de sel - 1 c. à s. de poivre du moulin - 1 c. à s. de thym, ef­feuillé - 4 c. à s. de beurre de ca­cao My­cryo - 400 g de longe de thon Al­ba­core (rouge)

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