Sabayon au cidre de glace

Cuiz'in - - CHRONIQUE DES RENCONTRES - Pour 4 per­son­nes

Pré­pa­ra­tion 15 mn Pour les fram­boises mar­inées:

IICuis­son 10 mn

Pour le sabayon: 1. Les fram­boises mar­inées. Dans un bol, mélangez les fram­boises avec le basilic, le su­cre, le zeste et le jus d’agrumes. Réservez. 2. Le sabayon. Dans un autre bol, bat­tez légère­ment les jaunes d’oeufs au fouet, puis in­cor­porez le su­cre et le cidre de glace. 3. Au bain-marie, chauf­fez le sabayon. Fou­et­tez jusqu’à ob­ten­tion d’une tex­ture mousseuse. La pré­pa­ra­tion doit pou­voir nap­per le dos d’une cuil­lère. Re­tirez le bol du bain-marie. 4. Le mon­tage. Dans chaque assi­ette creuse, dé­posez une por­tion de fram­boises et nappez de sabayon. A l’aide d’un chalumeau, caramélisez légère­ment la sur­face du dessert.

“Le sabayon ne doit ja­mais bouil­lir. Il faut le cuire douce­ment.”

Newspapers in French

Newspapers from Lebanon

© PressReader. All rights reserved.