LE CHOUCHOU DES PARISIENS GAS­TRONOMES EST LIBANAIS

Cuiz'in - - AGENDA GOURMAND -

En­core in­connu il y a quelques mois, après l’ou­ver­ture de son restau­rant AG Les Halles en 2015, Alan Geaam se lance dans le bain et monte en mars 2017 un étab­lisse­ment gas­tronomique en lieu et place du restau­rant Akrame, rue Lau­ris­ton, dans le 16e à Paris. Le suc­cès est im­mé­diat. C’est La ta­ble parisi­enne du mo­ment, à dé­cou­vrir ab­sol­u­ment! Ce dernier est aidé, en cui­sine, par Ir­win Du­rand, élève de Robu­chon, Wahid, formé chez Loiseau, et de son pâtissier fétiche au­to­di­dacte, Julien No­ray. Ce Libanais natif du Libéria, tra­vailleur acharné et en­trepreneur in­trépide, a mis toute son âme dans cette de­meure jadis min­i­mal­iste, dé­sor­mais plus chaleureuse avec une touche de chic si l’on re­garde du côté des ban­quettes en forme de vague. Les plats se dis­til­lent en menu à séquences, le ser­vice suit avec en­t­hou­si­asme, les vins ont du car­ac­tère, les tar­ifs sont sages eu égard à la qual­ité servie. Au fi­nal, des créa­tions au­da­cieuses aux saveurs françaises, tein­tées d’une nos­tal­gie du pays des Cè­dres: bouchées apéri­tives en­tre foie gras et hou­mous, lan­gous­tine de deux façons, ravi­ole avec blettes et car­damome sauce bisque corsée, pi­geon cuit à la goutte de sang avec sa mélasse de grenade et son cé­leri genre ré­moulade, sans omet­tre les légères douceurs: eu­ca­lyp­tus ou lait au miel de mon en­fance, par­fum d’hysope, pollen… Volez, courez, réservez! Il y a du monde.

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