Hou­mous bet­ter­ave yuzu

Pour 4 à 6 per­son­nes I Pré­pa­ra­tion + Cuis­son NC

Cuiz'in - - CHRONIQUE DES RENCONTRES -

- 500 g de pois chiches - 1 bet­ter­ave cra­pau­dine - 1 poire con­férence - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 1 jus de yuzu frais - 2 c. à s. en­v­i­ron de tahini (crème de sésame) - Huile d’olive, selon goût - Sel et poivre - 1 gousse de vanille - 1 botte de co­rian­dre

1. La veille, lais­sez trem­per les pois chiches dans l’eau. 2. Taillez les légumes: émincez fine­ment l’échalote, écrasez la gousse d’ail, puis hachez la co­rian­dre. 3. Fen­dez la vanille fraîche, récupérez les graines et met­tez au frais. Réservez la peau pour le dres­sage. 4. Epluchez, puis taillez la bet­ter­ave en dés. Réservez au frais. 5. Epluchez et coupez la poire en quartiers. 6. Pré­parez la sauce liante en mélangeant le jus de yuzu avec la crème de sésame et l’huile. Salez et poivrez selon goût. 7. Réservez quelques pois chiches en­tiers pour le dres­sage. Mixez le reste jusqu’à ob­ten­tion d’une tex­ture crémeuse. 8. Ajoutez à la crème obtenue l’échalote, l’ail, la co­rian­dre, puis la bet­ter­ave. 9. Réservez une légère quan­tité de sauce liante et in­cor­porez le reste dans la crème de pois chiches aux légumes. Mixez. 10. Poêlez la poire avec la sauce yuzu réservée, jusqu’à ob­ten­tion d’une couleur caramel. Salez, poivrez et réservez. 11. Passez au chi­nois le hou­mous yuzu afin d’avoir une pré­pa­ra­tion bien lisse. C’est fac­ul­tatif, juste une ques­tion de goût. 12. Pour le dres­sage, dé­posez à l’em­porte-pièce le hou­mous yuzu sur une assi­ette in­di­vidu­elle. Dé­corez avec la gousse de vanille (la peau), un morceau de poire, quelques pois chiches en­tiers et un filet d’huile. Servez.

“Le yuzu peut être rem­placé par un mélange de clé­men­tine et cit­ron. Ne jetez pas la peau des poires: avec, vous pou­vez faire de bons chips!’’

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