Osso buco de mou­ton nez noir

Pour 16 por­tions I Pré­pa­ra­tion + Cuis­son NC

Cuiz'in - - INTERVIEW EXCLUSIVE -

- 16 tranches de jar­ret de mou­ton nez noir

- Farine tamisée

- 100 g de légumes à rôtir (carotte, cé­leri-rave, oignon, poireau)

- 2 gousses d’ail

- 1 c. à s. de purée de to­mates - 6 dl de vin rouge valaisan

- 1 branche de ro­marin

- 1 branche de thym

- 50 g de carotte et cé­leri­rave cuits, en brunoise

- Fraîche ci­boulette fine­ment ciselée

- 2 dl de bouil­lon de légumes

- Sel, poivre

1. Saler et poivrer les jar­rets de mou­ton. Saupoudrer le tout de farine.

2. Rôtir la viande de tous les côtés.

3. Ajouter les légumes à rôtir, l’ail et la purée de to­mates. Poêler le tout.

4. Verser le vin, in­cor­porer le thym et le ro­marin. Laisser mi­joter légère­ment, à cou­vert.

5. Ajouter le bouil­lon, puis laisser cuire jusqu’à ce que la viande se dé­tache de l’os. Garder les jar­rets au chaud.

6. Passer la sauce et rec­ti­fier l’as­saison­nement.

7. Servir les jar­rets dé­corés de carotte et cé­leri-rave en brunoise, ainsi que de ci­boulette fine­ment ciselée.

“Comptez, pour de belles por­tions, des tranches de jar­ret de 200 à 250 g.”

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