Crème glacée au cit­ron par Jean-christophe Duc, chef pâtissier des Vergers Boiron

Pour 6 à 8 per­son­nes

Cuiz'in - - PUBLI REPORTAGE -

In­gré­di­ents:

- Sor­betière

- Ther­momètre al­i­men­taire

- 150 g de purée de cit­rons jaunes Les Vergers Boiron

- 1 l de lait en­tier

- 115 g de crème 35 % MG

- 50 g de su­cre in­verti

- 180 g de su­cre en poudre

- 75 g de lait en poudre à 0 % MG

- 5 g de sta­bil­isa­teur

- 37 g de glu­cose en poudre

Méth­ode:

1. Dans une grande casserole, faites chauf­fer la crème et le lait.

2. Sans at­ten­dre, plongez le ther­momètre dans le mélange. Une fois que la tem­péra­ture at­teint 40°C, in­cor­porez pe­tit à pe­tit le su­cre in­verti, le su­cre en poudre, le lait en poudre, ainsi que le sta­bil­isa­teur et le glu­cose.

3. Portez à ébul­li­tion la pré­pa­ra­tion, puis coupez aus­sitôt le feu. Lais­sez re­froidir.

4. Passez au mixeur plongeant avec la purée de cit­rons jaunes Les Vergers Boiron. Trans­férez le mélange dans la sor­betière et tur­binez 30 mn.

5. Moulez le tout dans une boîte en plas­tique et lais­sez re­poser à tem­péra­ture am­biante 30 mn. Con­servez au réfrigéra­teur 2 h avant de servir.

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