Feuilles de vi­gne far­cies

Pour 30 pièces I Pré­pa­ra­tion + Cuis­son NC

Cuiz'in - - RECETTES DE STAR -

- 50 feuilles de vi­gne (en bo­cal)

Pour la farce:

- 1/2 verre de riz long grain

- 1/4 verre d’huile d’olive

- 1 oignon moyen, fine­ment haché

- 225 g de viande d’ag­neau haché

- 1/4 verre de per­sil frais, fine­ment haché

- 2 c. à s. de men­the fraîche, fine­ment hachée

- 3 belles c. à s. de jus de cit­ron frais

- 1/2 c. à c. de safran

- 1/2 c. à c. d’ori­gan séché

- 1 oeuf

- Sel, selon goût

- Poivre arabe spé­cial (mélange, selon goût, de poivres noir et blanc fine­ment broyés, car­damome, noix de mus­cade, qua­tre-épices, can­nelle et clou de girofle)

Pour la cuis­son:

- 1 c. à c. d’ail fine­ment haché

- 2 c. à c. d’huile d’olive

- 2 c. à s. de jus de cit­ron frais

- 1/2 verre d’eau

1. Dé­posez les feuilles de vi­gne dans un large bol, puis lais­sez trem­per dans de l’eau bouil­lante 20 mn.

2. Re­tirez, rincez et égout­tez bien.

3. Dé­tachez les feuilles l’une de l’autre et placez-les sur une servi­ette blanche bien pro­pre.

4. Met­tez les feuilles déchirées de côté. Vous les alignerez plus tard au fond de la casserole. 5. Faites bouil­lir le riz 5 mn. Egout­tez l’eau sup­plé­men­taire.

6. Dans une poêle an­ti­ad­hé­sive, faites sauter l’oignon dans l’huile 10 mn en­v­i­ron.

7. Ajoutez la viande d’ag­neau et lais­sez bien cuire.

8. Re­tirez du feu, puis in­cor­porez le riz et les in­gré­di­ents restants de la farce.

9. Mélangez très bien le tout. Voici la farce fi­nale.

10. Etalez 30 feuilles de vi­gne sur un plateau ou une sur­face pro­pre. Coupez les ex­trémités de chaque feuille.

11. Dé­posez une cuillerée à soupe de farce sur chaque feuille. Roulez douce­ment, en tapant sur les côtés pour bien caler la farce à l’in­térieur.

12. Tapis­sez le fond d’une grande casserole de 10 feuilles de vi­gne, déchirées ou pas.

13. Re­cou­vrez des feuilles de vi­gne far­cies, bien alignées, l’ou­ver­ture tournée vers le bas.

14. Ra­joutez l’huile, l’ail, le jus de cit­ron et l’eau.

15. Ter­minez en éta­lant les 10 feuilles de vi­gne restantes. Re­cou­vrez d’un plat en porce­laine pour bien main­tenir le tout.

16. Portez rapi­de­ment à ébul­li­tion, puis ré­duisez le feu et lais­sez mi­joter à cou­vert 50 mn en­v­i­ron.

17. Re­tirez le cou­ver­cle et lais­sez re­poser un peu de temps afin de servir le plat à tem­péra­ture am­biante.

“Cette re­cette, l’une des préférées de Cé­line Dion, lui a été don­née par feue la mère d’an­dré, Mme Alice Angélil. Avec, la sauce tahini est un ex­cel­lent condi­ment.”

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