Mille-feuille d’aubergines

Cuiz'in - - MATCH LÉGER-LOURD -

Pour 4 per­son­nes I Pré­pa­ra­tion + Cuis­son 32 mn l Re­pos 30 mn

- 2 aubergines moyennes - 250 g de ri­cotta - 100 g d’olives noires dénoy­autées - 1 cit­ron non traité - 2 gousses d’ail - 1 botte de ci­boulette - 6 c. à s. d’huile de tour­nesol - Sel et poivre du moulin

1. Rincez, puis coupez les aubergines en ron­delles de 1 cm d’épais­seur. 2. Chauf­fez l’huile de tour­nesol dans une poêle avec les gousses d’ail en­tières. In­cor­porez les ron­delles d’aubergine et lais­sez dorer 6 à 7 mn, en les re­tour­nant à mi-cuis­son. Egout­tez le tout sur du pa­pier ab­sorbant. Salez selon goût. 3. Mélangez la ri­cotta avec les olives dé­coupées en morceaux, une pointe de zeste de cit­ron et la ci­boulette ciselée. Poivrez. 4. Su­per­posez les ron­delles d’aubergine sur chaque assi­ette, en al­ter­nant avec de généreuses couches de pré­pa­ra­tion à base de ri­cotta et olives. Servez à tem­péra­ture am­biante.

Pe­tit + “Le chèvre spé­cial four con­vient tout aussi bien, tart­iné d’oignons caramélisés au miel.”

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