Crum­ble aux fram­boises

Cuiz'in - - MATCH LÉGER-LOURD -

Pour 4 per­son­nes I Pré­pa­ra­tion + Cuis­son 20 mn I Re­pos 2h

- 300 g de fram­boises bien fraîches - 2 feuilles de géla­tine - 4 oeufs - 60 g de su­cre - 300 g de fro­mage blanc - 150 g de spécu­loos (ou d’autres biscuits, selon goût)

1. Com­mencez par la purée de fram­boises. Réservez quelques jolies fram­boises pour la dé­co­ra­tion fi­nale et écrasez le reste à la fourchette. Met­tez au frais. 2. Pour la mousse, plongez les feuilles de géla­tine dans un bol d’eau très froide afin de les ramol­lir. 3. En­tre-temps, cassez les oeufs dans un sal­adier. Ajoutez le su­cre, puis fou­et­tez jusqu’à ob­ten­tion d’une mousse dense et onctueuse. Le mélange doit dou­bler de vol­ume. 4. Egout­tez la géla­tine, puis faites-la fon­dre dans une casserole avec une cuillerée de fro­mage blanc. Mélangez bien, jusqu’à in­cor­po­ra­tion to­tale. Re­tirez du feu, puis ra­joutez le fro­mage blanc restant. 5. Trans­férez dans la mousse aux oeufs. Mélangez douce­ment, pour ne pas casser le vol­ume. 6. Pour le dres­sage, ré­par­tis­sez les fram­boises écrasées dans des ver­rines, puis com­plétez avec la mousse au fro­mage blanc. Réservez au frais 2 h. 7. Dé­corez les ver­rines de spécu­loos émi­et­tés. Dis­posez quelques jolies fram­boises en­tières et servez.

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