Nouilles froides coréennes

Cuiz'in - - CUIZ’IN DU MONDE -

Pour 4 per­son­nes I Pré­pa­ra­tion 20 mn l Cuis­son 1 h 10 I Re­pos 2h - 400 g de nouilles de sarrasin - 300 g de viande de boeuf - 1/2 con­com­bre - 170 g de radis blanc - 1 + 1 c. à s. de su­cre - 1 + 1 c. à c. de sel - 1 c. à s. de vinai­gre - 2 c. à c. de poudre de pi­ment - 1/4 poire (de préférence japon­aise) - 2 oeufs durs coupés en deux - 1 pi­ment rouge - 20 g de ci­boule ciselée - 20 g d’ail écrasé Pour la sauce: - 1 c. à s. de sauce soja - 2 c. à s. de su­cre - 3 c. à s. de vinai­gre - 1 c. à s. de sel - 1/2 c. à s. de moutarde 1. Faites bouil­lir à feu vif la viande 10 mn. Ré­duisez le feu, ajoutez la ci­boule, l’ail et lais­sez mi­joter 1 h. Récupérez, puis réfrigérez le bouil­lon 2 h. 2. Récupérez, puis coupez la viande en fines lamelles. 3. Dé­coupez le con­com­bre en fines lamelles. Lais­sez macérer dans de l’eau salée 20 mn. 4. Dé­taillez le radis de la même façon. Lais­sez mariner quelques min­utes au frais dans du sel, su­cre et vinai­gre. 5. Coupez le pi­ment rouge, puis la poire en fines lamelles. 6. Trem­pez la poire quelques min­utes dans une cuillerée de su­cre diluée dans un verre d’eau. 7. Plongez les nouilles dans trois litres d’eau bouil­lante. Lais­sez bouil­lir deux min­utes sup­plé­men­taires, puis re­tirez du feu. Rincez à l’eau froide. 8. Dé­corez les nouilles d’oeufs durs, de viande, con­com­bre, radis, poire et pi­ment. 9. Ajoutez le bouil­lon de viande froid et de la glace pilée. As­saison­nez de pi­ment et sauce selon goût.

“Il est con­seillé de faire frire le poulet deux fois. Rem­placez les cac­a­houètes par des graines de sésame.”

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