Cheese-cake au thé matcha

Cuiz'in - - CUIZ’IN DU MONDE -

Pour 6 per­son­nes I Pré­pa­ra­tion + Cuis­son 1 h 50 I Re­pos 40 mn - 300 g de fro­mage blanc 40% MG - 60 g de beurre non salé - 6 oeufs - 100 g + 50 g de su­cre - 20 g de fécule de maïs - 1 c. à s. de poudre matcha - 20 cl de lait 1. Préchauf­fez le four à 180°C. Sé­parez les jaunes des blancs. Réfrigérez les blancs et réservez les jaunes. 2. Faites fon­dre le fro­mage dans le lait au bain-marie. Ra­joutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à in­cor­po­ra­tion to­tale. Trans­férez dans un sal­adier. 3. Faites blanchir les jaunes avec 50 g de su­cre. Trans­férez dans la pré­pa­ra­tion de fro­mage. Mélangez. 4. Ajoutez la fécule tamisée et la poudre de thé matcha en trois fois. Mélangez, puis passez au chi­nois. 5. In­cor­porez un peu de su­cre dans les blancs Fou­et­tez au ro­bot 2 mn, puis ra­joutez pe­tit à pe­tit le su­cre restant en fou­et­tant, jusqu’à ob­ten­tion d’une meringue molle. 6. In­cor­porez en trois fois la meringue dans l’ap­pareil, tout en mélangeant déli­cate­ment. 7. Em­ballez le moule qua­tre fois de pa­pier alu­minium. Gar­nissez l’in­térieur de pa­pier cuis­son. Trans­férez l’ap­pareil dans le moule et faites cuire au bain-marie au four 15 mn. Pour­suivez la cuis­son 1 h 05 à 160°C, jusqu’à col­oration. 8. Lais­sez dans le four éteint 40 mn, la porte en­trou­verte. Re­tirez et lais­sez re­froidir sur une grille.

“Très bon à savoir: le riz glu­ant ne con­tient pas de gluten!”

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