Fo­cac­cia au za’atar de ro­marin

Cuiz'in - - PUBLI- RECETTES SANTÉ -

Pour 4-6 per­son­nes In­gré­di­ents: - 1 bulbe de fe­nouil, émincé - Huile d’olive ex­tra-vierge, bio - Farine - 1 poignée de pignons de pin - 1 cit­ron zesté, bio Pour la pâte: - 1 tasse d’eau tiède - 1 c. à s. de sirop d’érable - 1 c. à s. de le­v­ure de boulanger, sèche - 2 tasses de farine com­plète bio Bohlsener Muhle - 1 c. à c. de fleur de sel - 1 c. à s. d’huile d’olive ex­tra-vierge, bio Pour le za’atar de ro­marin: - 1 1/2 c. à s. de ro­marin frais fine­ment ciselé - 1/4 c. à c. de sumac - 1/2 c. à c. de graines de sésame Live Or­ganic - 1 pincée de sel Méth­ode: 1. La pâte. Mélangez l’eau tiède et le sirop d’érable. Saupoudrez de le­v­ure et lais­sez agir 5 à 10 mn, jusqu’à ob­ten­tion d’une tex­ture mousseuse. 2. In­cor­porez la farine tamisée Bohlsener Muhle et le sel dans un grand bol. Faites un puits au cen­tre et versez-y l’huile d’olive, puis le mélange le­v­ure-sirop d’érable. Re­muez douce­ment. 3. A la main, formez une boule de pâte, hu­mide et col­lante. Re­cou­vrez d’un tor­chon et lais­sez lever 1 h. 4. Le za’atar. Hachez le ro­marin et mélangez-le dans un bol avec le sumac, les graines de sésame Live Or­ganic et une pincée de sel. Réservez. 5. Faites sauter le fe­nouil dans une poêle avec l’huile 20 mn, jusqu’à léger ramol­lisse­ment. Re­muez. Ajoutez un peu d’eau si be­soin. Re­tirez du feu et réservez. 6. Farinez le plan de tra­vail. Avec les mains, étalez la pâte jusqu’à ob­ten­tion d’une belle forme de fo­cac­cia. 7. Trans­férez la fo­cac­cia sur une plaque gar­nie de pa­pier cuis­son huilé. Piquez-la et huilez la sur­face au pinceau. Gar­nissez de fe­nouil braisé, za’atar de ro­marin, pignons, zeste de cit­ron et re­cou­vrez d’un tor­chon. Lais­sez mon­ter dans un en­droit chaud et sec 45 mn en­v­i­ron. 8. Dans un four préchauffé à 190°C, faites cuire la fo­cac­cia 25 à 30 mn, jusqu’à col­oration. Lais­sez re­froidir.

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